炸番薯 都是薯条，为什么肯德基麦当劳只卖炸土豆条，不卖炸红薯条？

红薯条很好吃，但是为什么肯德基麦当劳的薯条都是土豆做的而不是红薯？

红薯条不如土豆条的直观原因是口感问题。

与土豆相比，红薯含糖量更高，油炸时更容易粘在一起。热的时候韧性更大，冷的时候硬度更高。甚至它们经常需要用面粉包裹才能油炸。

但是如果我们想想也不是很脆的美国鸡块，我们就可以知道，一种食物受欢迎的决定性因素肯定不是味道。

甘梅红薯条还不错。

很明显，麦当劳、肯德基、汉堡王温蒂都是美式快餐店。

即使把油条、豆浆、川味汉堡引入中国市场，在设计菜单的时候，也必然会受到美国本土饮食的影响。

所以，当我们问为什么肯德基和麦当劳只炒土豆的时候，首先要看美国人为什么更喜欢薯片而不是红薯片。

首先是“传统文化”

土豆和红薯起源相似。这两种作物起源于南美洲，16世纪地理发现时代被西班牙人带回欧洲，然后一步步传播到全世界。

发现的时代

1620年，五月花带着第一批主要来自英国的贫穷清教徒来到北美新大陆。

后来欧洲移民不断来到北美殖民地，法国、西班牙、荷兰、爱尔兰是移民的主力军。

美国人吃炸薯条的习惯来自欧洲。

现在吃炸薯条的形状和方式有几十种，但不管是英国的炸鱼薯条，德国的大香肠配炸薯条，还是法国比利时的深度炸薯条，一开始都是穷人中的流行。

50年代中国人穷的时候，习惯吃水多料少的红薯粥。

几百年前欧洲的土豆和六十年前中国的红薯粥地位一样。

世界上的人拒绝土豆，认为圣经没有提到这种“野蛮人的食物”，吃了会得麻风病。

而且土豆长在地下，和高贵高大的麦穗不一样，不适合做面包。

但是，食物的清洁度一直只属于贵族，挣扎在死亡线上的普通人是管不了那么多的。

16世纪末，马铃薯被引入英国，并在英国迅速传播，尤其是在爱尔兰。

到1650年，土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物。

最迟在18世纪末，薯片在欧洲大陆遍地开花。

英国国家食品鱼和薯条

当时欧洲有红薯。为什么穷人只喜欢土豆？

这就涉及到一个更本质的问题:土豆和红薯种植条件不同。

从适应性来看，土豆可以爆红薯。

土豆可以春夏秋冬种植，三摄氏度以上发芽，两三个月收获。它们耐寒耐旱，能适应酸性和碱性土壤，一般不会被排斥。它们可以被称为救穷于水火的神器。

红薯细腻多了，10摄氏度以下不发芽。虽然在南美生长良好，但移植到北半球后只能在4月种植，10月收割，非常不灵活。

穷人要等六个月才能吃饱？

人们决定放弃红薯。

一般认为，美国快餐店的炸薯条是在一战期间美国士兵从法国和比利时学到的饮食习惯的影响下诞生的。

与现在欧洲炒卖的饮食习惯不同，爱吃速冻和半成品的美国人在20世纪60年代发明了速冻薯条。

现在美国超市的货架上摆满了10斤装的冷冻薯条，世界各地的美国快餐店的薯条其实都是由辛普森一家等餐饮巨头预炸配送的。

薯条的改良消费模式越来越现代，与当代生活非常契合。

在各种历史因素的影响下，南美两兄弟土豆和红薯的国际地位不同。

据粮农组织统计，2012年，全球马铃薯种植面积是红薯的两倍，总产量是红薯的三倍多。

马铃薯收获面积排名前十的国家中，俄罗斯、乌克兰、美国和波兰榜上有名。

红薯的主要产地是中国、尼日利亚、坦桑尼亚、乌干达、印度尼西亚、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚——西方国家没有。

所以不是喜欢吃薯片的人还是那么穷，也不是红薯不能炒，也不是快餐店对红薯有偏见。

光是想改变这种根植于西方世界几百年的饮食习惯，可能就像强迫北方人吃蘸了沙茶酱的饺子一样困难。