蒸腊肠 蒸腊肠时，冷水下锅还是热水下锅，如果搞错了，肠衣开裂口感发柴

蒸香肠的时候，不管是冷水煮还是热水煮，如果弄错了，肠衣都会裂开，有柴火味

转眼间，已经进入冬季月份。俗话说，冬月做腊肉。随着熏肉的制作，一年的味道会逐渐增加。进入冬季月份后，很多地方气温已经降到0度以下，天寒地冻。这是制作香肠的好季节。家家户户都在忙着填香肠。不得不说他们填的香肠味道很香。

在我们北方地区，由于冬季材料相对短缺，家家户户都有晒蔬菜的习惯。别小看这些干菜。香肠做好了，就在锅里炸，屋子里弥漫着干菜香肠的香味。别提多好吃，也不会腻！所以大家冬天可以多储存一些干菜，尤其是豆干，反正放不好！

冷水或热水蒸香肠

因为我们自己做的香肠都是生的，蒸完才能炸，很多朋友跟我说，蒸香肠的时候肠衣总是会爆，弄得到处都是，而且蒸完之后香肠味道特别木，所以这些问题只能说你没用对“水”！

那么，我们蒸香肠的时候，应该选择冷水还是热水呢？正确的做法是用冷水煮香肠。我们可以先用水清洗香肠，清除附着在表面的灰尘，然后放入笼子里。水烧开后，转小火蒸20分钟，香肠就可以完全蒸熟了。这样，水就可以慢慢渗透到香肠中，使干香肠非常香、嫩，不容易裂开。

香肠怎么吃

蒸香肠可以切成薄片直接食用，也可以和其他配料一起制成美味的食物。香肠最美味的做法是用豆干和蒜苗炒，这样可以多储存一些豆干。这个菜冬天储存，放在有蒜苗和香肠的锅里翻炒，香味扑鼻，吃的不厌！

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配料:干豆100克、香肠100克、蒜苗100克、半蒜、半葱、少许胡椒粉、干辣椒适量

制造步骤:

第一步:将香肠洗净，用冷水蒸20分钟，冷却，切成薄片备用。

第二步:将干豆提前用温水浸泡1小时，将干豆软化，然后切成小块。切记不要直接用开水泡，不然不会泡透。

第三步:冬天取一把蒜苗，洗净，切成段。冬天的蒜苗特别嫩，炒腊肉特别好吃。

第四步:准备一些炸培根，半蒜，切成大块蒜米，半葱，切成大、小块，加少许胡椒粉和干辣椒，增强风味。

第五步:将锅里的油烧开至油温40%，加入辣椒和干辣椒炒香，然后加入切好的香肠炒里面的油。

第六步:香肠略呈褐色后，加入蒜米、洋葱和蒜苗，快速翻炒。

第七步:用干豆做煎培根时，不要用太多调料。只需加入少许酱油、酱油、盐、白糖调味即可。

第八步:调好味后，加入切好的干豆，快速翻炒1分钟，翻炒干豆的香味，就做好了香喷喷的烤咸肉配干豆。

提示:

1.冬天是吃香肠的季节。记得用冷水蒸干香肠。如果直接用热水蒸，香肠的表面蛋白受热会急剧收缩，影响水分的渗透。同时亚硝酸盐很难完全渗出，既不美味也不健康。

2.香肠最好的搭配是蒜苗和干豆，一起炒。它们有香肠的香味，干豆的香味，蒜苗的清香味。煎好后整个厨房都是香的，特别好吃。它不会吃腻的！

3.冬天过后，可以多储存一些干菜，尤其是干豆。如果你的豇豆不贵，你也可以自己晒。一公斤鲜豇豆基本可以晒干，所以干豆贵是可以理解的！

蒸香肠的时候，不管是冷水煮还是热水煮，如果搞错了，肠衣都会裂开，吃起来像柴火！这个菜冬天储存，放在有蒜苗和香肠的锅里翻炒，香味扑鼻，吃着不会腻！朋友们，今年做香肠了吗？关于香肠，有哪些好吃的吃法？请留言分享！我是小刘，一个90岁的吃货，在大厅里赢得了厨房。如果你对家庭美食感兴趣，请留言，转发，分享，关注。如果你有什么想吃的家常菜，请留言，我会尽力与你分享！