炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉面粉淀粉别乱用，这才是正确做法，外酥里嫩，放冷不回软

说到酥肉，是一道让人流口水的菜。餐馆的炸酥肉也是我很爱吃的一道菜。我虽然不吃肥肉，但是酥肉里的肥肉肥而不腻，香香酥脆。我也在市场上买了很多酥肉，但是味道总是不尽如人意，又担心添加剂，就想着自己炒。很多人用裹在肉里的面糊炒香脆的肉，面糊里是面粉活的。但是要想炒的酥脆嫩嫩，还是需要淀粉的。

油炸酥肉

配料:五花肉

配料:红薯淀粉、洋葱、生姜、胡椒、料酒

第一步:准备两片五花肉。买的时候让师傅帮我削。回来处理比较方便。将五花肉用温水洗净，放入盆中，控水。

第二步:将五花肉切成适当厚度的块，然后切成如图所示的宽条。

第三步:将大葱、生姜切片，放入肉碗里，加入半勺料酒去腥，加入半勺生抽上色，加入一勺盐增强底味，加入半勺白糖提神，然后加入适量胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制20分钟备用。

第四步:准备一个大锅，将三个蛋清放入锅中，加入150克淀粉，加入半勺盐调味，加入半勺料酒除臭鸡蛋，用筷子搅拌均匀，不要加水，如果是干的，加入一些料酒或酱油，带水的酥肉就会变软。

第五步:肉腌制好后，挑出所有的卤汁，放入淀粉中，然后加入半勺食用油和半勺酱油，加入颜色，抓起搅拌均匀。

第六步:锅内加多点食用油，油温60%。用筷子尽量有密集的气泡。将肉条一条一条的放入锅内，不要一条挨着一条的放，煎好后将粘连分开，直到定型。用中火慢慢煎七分钟也差不多。肉快熟了，表面略有变色。这个时候用大火煎30秒左右，就可以捞出酥肉了。