勾芡是用什么粉 生粉和淀粉有区别吗？勾芡、挂糊、炸鱼、炸酥肉用什么粉？涨知识

生面粉和淀粉在我们的日常生活中被广泛使用。经常作为食材和辅料，可以让菜肴看起来更漂亮，味道更好，营养更丰富。它们一直受到人们的青睐，成为厨房必备的烹饪辅料。比如:勾芡、煲汤、腌制、炸鱼、炸酥肉等。，所有这些都使用生面粉和淀粉。

精磨玉米粉

但是在实际使用过程中，很多人对生粉和淀粉还是有点困惑。生粉和淀粉一样吗？如果不是，有什么区别？首先我简单回答一下:生粉和淀粉不一样，主要是因为在烹饪中性能和用途差别很大，否则厂家不会为了生产和销售而分别命名。如果把生粉和淀粉混为一谈，乱用的话，菜的结果会大不相同。

那么生粉和淀粉有什么区别呢？主要有以下几点。

第一:原料不同

精磨玉米粉

生粉是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要是指红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等。可以说淀粉是一个总称，生粉只是淀粉家族中的一个特殊成员。

第二:特点不同

淀粉

一般原粉颗粒细，颜色白，呈粉末状，粘性差，吸水性差。而淀粉颗粒较厚，颜色较深，但粘性和吸水性较强。

第三:用途不同

生粉和淀粉在烹饪上的区别是它们之间的主要区别，这主要是由它们不同的性质决定的。生料粉细粉状，平时主要用生料粉的地方是增稠和酸洗。所谓增稠，就是将生面粉勾兑成生面粉水，在菜品即将出锅的时候淋上，让菜品涂上一层薄薄的、细腻透明的浓浓的生面粉汁，带来视觉上的冲击和不一样的口感。此外，在烹调肉类和鱼类食材时，通常用生粉腌制，用生粉腌制的肉类口感滑润嫩滑。

红薯淀粉生粉炒酥肉

淀粉常用于糊油炸食品，如脆皮鱼、油炸脆皮肉等。，因为它颗粒粗，粘性强，吸水性强。淀粉可以锁住鱼和肉中的水分，很好地保持肉成分中的营养。而且外酥内嫩，很爽口。

从以上三点可以看出，生粉和淀粉的区别很大。生粉虽然也属于淀粉，但是生粉有自己不同的特点，导致生粉和淀粉的使用差别很大。简单的总结一下，生粉一般用于增稠和肉类配料的腌制；淀粉一般用于挂糊、炸鱼、炸酥肉。

甘薯淀粉

接下来我想说的是，在实际的糊挂炸中，虽然用淀粉是好的，但是为了有更好的效果，淀粉往往不是单独使用，而是通过生面粉和淀粉混合使用。因为只有淀粉用来挂糊，糊太稠，炸不透脆。如果在其中加入少量生粉，效果会有所不同。该糊施胶厚度均匀，粘度适中，吸水性好，油炸效果无论是色泽还是口感都非常好。

所以在做炸鱼或者炸酥肉的时候，我经常把淀粉和生粉按3:1的比例混合，炸出来的肉很好，色泽金黄，外酥内嫩。我在之前的文章里写过关于“脆皮鱼”和“炸酥肉”的详细操作方法和技巧，有兴趣的朋友可以关注一下。

红薯淀粉生粉炸酥鱼

-结束摘要

生粉和淀粉虽然都属于淀粉，但它们的特性和用途是不同的。我们在使用它们时不应该混淆。合理使用生粉和淀粉，会让我们的菜更好吃。我是家常美食，谢谢你的耐心阅读！如果觉得有问题，请留言指导。我每天都在这里和你分享食物知识和技能。你的收藏+评论+转发、关注+好评将是我继续奉献优质美食内容的强大动力。下次见！