土豆淀粉和玉米淀粉的区别 “土豆淀粉”和“玉米淀粉”有啥区别？挂糊用哪种？学会别再用错

01不同的原材料

在日常淀粉提取中，经常使用谷物和马铃薯，因为它们具有淀粉含量高、提取容易、成本低的特点。根据提取的食物不同，有不同的淀粉，比如土豆淀粉，是从土豆中提取的；玉米淀粉是从玉米中提取的。从淀粉的具体名称可以看出不同原料的淀粉。

土豆淀粉和玉米淀粉的第一个区别在于原料。土豆淀粉是从土豆中提取的，而玉米淀粉是从玉米中提取的。

02不同的制造方法

马铃薯淀粉通常是通过清洗马铃薯、粉碎、过滤、沉淀和干燥制成的。不同品种的土豆淀粉大小略有不同。玉米淀粉是将玉米浸泡在0.3%亚硫酸溶液中，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥、研磨而成。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的第二个区别体现在制备方法上。制作土豆淀粉时，土豆要先粉碎、过滤；制作玉米淀粉时，玉米应浸泡在亚硫酸溶液中。

03不同的特征

马铃薯淀粉外观洁白，吸水性强，转移糊透明度高，粘度足，但不能直接用水加热或直接放在热食中，否则会发生结块；玉米淀粉外观为白色，有少许淡黄色粉末，也是供应量最大的淀粉。可以直接与热水混合，也可以放入热食中，性质不会改变。

土豆淀粉和玉米淀粉的第三个区别是土豆淀粉不能直接放入热水或热食中，而玉米淀粉可以直接放入热水或热食中。

04不同用途

马铃薯淀粉因其透明度高，在烹饪过程中常被用于制备酱料和增稠，因为糊化温度低，可以避免高温造成的营养和风味的损失；玉米淀粉更适合用来给肉上浆，也适合做布丁等食品的凝固剂，或者用于烹饪。

土豆淀粉和玉米淀粉的第四个区别在于用途。马铃薯淀粉常用于制备酱油或增稠剂，而玉米淀粉常用于上浆增稠或作为凝固剂。

挂糊用什么淀粉好？

挂糊是烹饪中最常用的手法之一，是指在刀加工的食品表面挂一层糊，这样在油炸和加热时表面会形成一层保护层，避免食品原料与高温油直接接触。挂在外层的面糊一般是淀粉做的。

在糊食品配料时，不宜使用土豆淀粉，因为土豆淀粉在高温下容易粘在一起，所以要用玉米淀粉或红薯淀粉糊油炸食品。

标签

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别主要体现在四个方面，即原料不同、制备方法不同、特性不同、用途不同。每个人都可以根据自己的特点在烹饪中安排和使用它们。比如糊食品的时候，可以优先选用玉米淀粉。