炸虾用面粉还是淀粉好 炸小河虾，用淀粉还是面粉？都不对，大厨教你正确做法，外酥里嫩

周末我们还是带孩子去菜市场买菜吃一周。孩子们喜欢吃鱼，每次都去鱼摊。今天，有罕见的河虾出售。这是个机会。一斤要25块，可以做两个盘子。我毫不犹豫的买了一斤，回来炒。又脆又嫩，当点心吃也不错。#美食评价组# #冬天季节性好吃# #这就是爆炸#

在小河里炸虾，很重要的一步是用面糊包起来，但是不能酥，也没有餐厅的美味。我一开始也有这种苦恼。有一次去爬山，回来的路上去农家乐吃东西。店主的招牌菜是炸虾。炸河虾尾巴微开，纹路分明，皮脆而不腻，而里面的虾仁鲜嫩。这条小河里的虾是怎么出来的？爱吃的人吃好吃的忍不住会去打听菜谱。因为没吃饭，老板忙完了就坐在那看电视。问及河虾的做法，老板一脸得意，说客人会点这道菜，吃过的都说好。

小河虾是一种生长在山脚下池塘里的野生鱼。它的味道很好吃，但最重要的是用面糊包起来。炒虾的时候，有的人用淀粉，有的人用面粉。其实都是错的。这是淀粉和面粉混合的正确方法。炸虾很脆。我按照这个方法做了几次，炸河虾比餐厅好。炸虾

①半斤小河虾，② 2瓣大蒜，③ 1片生姜，④ 1勺盐和胡椒，⑤ 1勺料酒，⑥ 2勺淀粉，⑥ 1勺面粉，⑧ 2根葱

①河虾中通常混有一些杂质。这次买的河虾里面有一些小螺丝钉。挑出后，将河虾放入沥水篮中，用水冲洗几次，然后沥干水分。

②姜、蒜、葱洗净，切块。将河虾倒入大碗中，加入一勺料酒、盐和胡椒、洋葱和生姜，腌制半小时。

③倒入两勺淀粉和一勺面粉，用筷子搅拌成浓稠的面糊，把虾裹在河里。面糊不能用太多。虾包得太厚容易粘在一起。

④往锅里倒半壶油。油煮到50%时，倒入小河虾，用筷子快速搅拌，将小河虾分开，炒至小河虾变红，然后捞出。

⑤.将油加热至90%。将虾倒入小河中，再次油炸。皮肤更脆。

炸虾皮酥脆，但里面的肉鲜嫩。餐桌一上来，孩子们就往碗里拉几勺，虾的补钙效果也很大。一口小河里的虾，仿佛回到了童年。经常吃的一道菜是小鱼小虾。小河鱼和大手指的小河虾都涂了一层浆糊。放入油中炸至外酥内嫩。它们被吃了，被吞得到处都是。特别香，又喝又吃，大人小孩都喜欢。爱情是轮回。现在是为了孩子。在小河里炸虾很简单，但是脆皮的时候要注意一些环节。

小贴士1:小河炸虾用的淀粉和面粉比例是2:1，只有面粉会干。

小贴士2:一定要提前腌制半个小时，腌制后再拌入面糊，可以去除腥味，让虾吃起来更轻松。用面糊包裹后，虾体内的水分被牢牢锁住，虾肉鲜嫩。

小贴士3:油炸是油炸材料变脆的关键。第一次油炸油温略低，以使食材煮熟。复炒时油温略高，使食品表面快速脱水，使其更脆而不软化。

同样的食材，每个人的口味都不一样。美在于你有没有花时间去思考。这种小河虾值得一试，补脑补钙。