炸菜角 太香了！汝州特色炸菜角，和面是关键，皮薄馅香，咬一口都是菜！

菜椒子

菜椒子，说白了就是个大饺子，不过不是锅里煮的，是油炸的。

顾名思义，菜椒子的馅是素食，主角很单一，就是鸡蛋。唯一的配菜是韭菜，有时候还会放上粉条。但是总觉得粉条和鸡蛋搭配不好，有一种违和感。

在其他地方，这种食物被称为菜盒或菜角。也许只有小城镇的人才管它叫菜角，既朗朗上口又接地，就像给孩子起外号叫“柱子”“栓子”一样。

现在，煎饺是最常见的早餐食品，但在过去，如果你想吃饺子，你必须有假期。普通人真的没有吃包子配饺子的闲心。

首先炒菜要费很大劲；其次，炒蔬菜需要鸡蛋，当时的人不愿意轻易挥霍鸡蛋。

炒菜的过程很费力。它非常讲究先做什么，再做什么。如果费很大力气，味道就不好了。

首先，炒蔬菜水饺要热卷，即温一锅水，等水烧开，将开水倒入白面中，趁热用筷子用力搅拌，将面团闷入盆中，然后在面团外面放上食用油。调整馅料的时间，将韭菜洗净，控制水分切成块，然后加入少量食用油或芝麻油搅拌均匀，然后加入煎蛋和虾皮，最后加入少许盐调味。

在这个过程中，小镇上聪明的老婆们讲究“三光”，即面光、盆光、手光，最后把光秃秃的面团放在一边，醒了几个小时。

趁着醒面的空档，开始夹菜。

盘馅是有规矩的。先将挑选好的韭菜切好，再将煎蛋切成小块，撒上十三香等香料，然后加入少许食用油或香油拌匀，再加入煎蛋和虾皮，最后加少许盐调味。拌韭菜馅的时候一定要提前把食用油和韭菜拌好，这样撒盐的时候可以在韭菜上涂一层保护膜，这样裹的时候不会有太多的水分出来。

标出重点，敲黑板。盐面一定要放在最后，因为韭菜不耐腌制。放得早，就崩了，水就咸了。蔬菜的边角不容易掐，也不好看，也不好吃。馅料吃不到韭菜的鲜味。

面条煮熟后，在案板上撒些干粉，防止粘着，直接卷成长条。大小均匀的面条比饺子皮大。然后把每一条面条压平，卷成一个圆形的面团，里面填满韭菜和鸡蛋馅，对折，把顶部捏紧。同时，卷的时候不要把皮卷得太薄，因为炒的时候很容易露出馅。

这么一波操作，炒菜饺的青胚是现烤的。

锅里油温60%热了，就开始炒菜了。煎的时候一定要勤翻，煎到两面金黄浮起来，才可以煮。

刚做好的炒菜是最美味的，皮脆，都很薄，馅多。下去都是香喷喷的味道。用小镇人的话来说，很美。

值得一提的是，除了正常的饺子制作程序之外，小城镇的人还会用蕾丝把饺子锁起来，既美观又好用，而且蕾丝还脆脆的可以吃。

炒菜的时候，有经验的老人会跟孩子解释:“炒菜一定要把握好热度。”

的确，炒菜角的关键在于把握“炒”字。油温冷，不能在锅里炸，菜角容易腐烂；火大了，锅里炸不动。火大了，容易炒多。炒出来的菜颜色容易发黑，面团发苦，难看难吃。俗话说，炸了。

70%-80%的油被煎成金黄色。吃一口会觉得菜皮焦脆，还能吃到热面的甜味。馅料松软咸咸，还透露出调料的味道。香甜的外皮和咸咸的馅料来到你的口中咀嚼，满口生津，回味无穷，给人以说不出的美味享受。

菜刚出锅，总有馋得不能考虑烫嘴的孩子。它们抓一只，一边嘶嘶地咬一口。菜的味道真的很新鲜，香气让人的牙齿和脸颊都很香。看着孩子们的贪婪，母亲们总是责备并苦恼地说:“吃冷，吃冷。”但是孩子等不及了。这香味真诱人。

要说哪里的炒菜最好吃，答案是一个:我的。

油炸食品经久耐用，家里难得炒一会儿，所以家家户户都会多炒点，以备不时之需。在有炒菜的那些日子里，放学回家的孩子会迫不及待地冲到厨房，抓起一个菜狼吞虎咽。它既有馅料又有面条。不仅好吃，而且方便。

平凡的家庭，平凡的温暖，平凡的烟火，平凡的菜肴，构成了这个尘世中平凡的芬芳。

是啊，现在满大街的早餐店的美食都比不上油炸的。炒蔬菜饺子不仅充满了家的味道，也充满了母亲的味道，这是我们记忆中最好的财富，也是我们舌头上最甜蜜的印记。

至少我觉得。#炒菜角#韭菜#鸡蛋收藏

首先，炒蔬菜水饺要热卷，即温一锅水，等水烧开，将开水倒入白面中，趁热用筷子用力搅拌，将面团闷入盆中，然后在面团外面放上食用油。调整馅料的时间，将韭菜洗净，控制水分切成块，然后加入少量食用油或芝麻油搅拌均匀，然后加入煎蛋和虾皮，最后加入少许盐调味。

在这个过程中，小镇上聪明的老婆们讲究“三光”，即面光、盆光、手光，最后把光秃秃的面团放在一边，醒了几个小时。

趁着醒面的空档，开始夹菜。

盘馅是有规矩的。先将挑选好的韭菜切好，再将煎蛋切成小块，撒上十三香等香料，然后加入少许食用油或香油拌匀，再加入煎蛋和虾皮，最后加入少许盐调味。拌韭菜馅的时候一定要提前把食用油和韭菜拌好，这样撒盐的时候可以在韭菜上涂一层保护膜，这样裹的时候就不会有太多的水出来。

标出重点，敲黑板。盐面一定要放在最后，因为韭菜不耐腌制。放得早，就崩了，水就咸了。蔬菜的边角不容易掐，也不好看，也不好吃。馅料吃不到韭菜的鲜味。

面条煮熟后，在案板上撒些干粉，防止粘着，直接卷成长条。大小均匀的面条比饺子皮大。然后把每一条面条压平，卷成一个圆形的面团，里面填满韭菜和鸡蛋馅，对折，把顶部捏紧。同时，卷的时候不要把皮卷得太薄，因为炒的时候很容易露出馅。

这么一波操作，炒菜饺的青胚是现烤的。

锅里油温60%热了，就开始炒菜了。煎的时候一定要勤翻，煎到两面金黄浮起来，才可以煮。

刚做好的炒菜最好吃，皮脆馅大，吃起来充满了美味。用小镇人的话来说，很美。

值得一提的是，除了正常的饺子制作程序之外，小城镇的人还会用蕾丝把饺子锁起来，既美观又好用，而且蕾丝还脆脆的可以吃。

炒菜的时候，有经验的老人会跟孩子解释:“炒菜一定要把握好热度。”

的确，炒菜角的关键在于把握“炒”字。油温冷，不能在锅里炸，菜角容易腐烂；火大了，锅里炸不动。火大了，容易炒多。炒出来的菜颜色容易发黑，面团发苦，难看难吃。俗话说，炸了。

70%-80%的油被煎成金黄色。吃一口会觉得菜皮焦脆，还能吃到热面的甜味。馅料松软咸咸，还透露出调料的味道。香甜的外皮和咸咸的馅料来到你的口中咀嚼，满口生津，回味无穷，给人以说不出的美味享受。

菜刚出锅，总有馋得不能考虑烫嘴的孩子。它们抓一只，一边嘶嘶地咬一口。菜的味道真的很新鲜，香气让人的牙齿和脸颊都很香。看着孩子们的贪婪，母亲们总是责备并苦恼地说:“吃冷，吃冷。”但是孩子等不及了。这香味真诱人。

要说哪里的炒菜最好吃，答案是一个:我的。

油炸食品经久耐用，家里难得炒一会儿，所以家家户户都会多炒点，以备不时之需。在有炒菜的那些日子里，放学回家的孩子会迫不及待地冲到厨房，抓起一个菜狼吞虎咽。它既有馅料又有面条。不仅好吃，而且方便。

平凡的家庭，平凡的温暖，平凡的烟火，平凡的菜肴，构成了这个尘世中平凡的芬芳。

是啊，现在满大街的早餐店的美食都比不上油炸的。炒蔬菜饺子不仅充满了家的味道，也充满了母亲的味道，这是我们记忆中最好的财富，也是我们舌头上最甜蜜的印记。

至少我觉得。