春节越来越近，超市越来越热闹，都是买年货的人。我们家也是这样，每年还要煮一大锅酱牛肉。似乎只有这样才像过年。
为了买个好牛筋，周六早起和老太太们一起等超市开门。有个老先生想和我分享，我摇摇头拒绝了。一次做酱油牛肉不难，就是时间多，一次多做一点就行了。
牛筋半骨半肉。它切片精美，有大理石般的图案。酱牛肉不仅可以切片当凉菜吃，还可以早上在吐司里当牛肉三明治吃，在馒头里很好吃。你也可以买一个冷冻的印度飞饼，加热，裹上一片酱牛肉，在上面撒一个鸡蛋，这就是一流的早餐。晚上煮什么热汤，加几片牛肉就完事了。
我用我的搪瓷铸铁锅慢慢炖牛肉2个小时，但是用高压锅可以，但是会软烂到骨头和肌肉。用来酱牛肉的卤汁变成了老卤汁，冷冻保存后可以用一整个冬天，什么都好吃。
配料:3公斤牛筋
香料:李锦记卤水汁400 ml，黄酒200 ml，盐30 ml，2茶匙，冰糖，八角5，肉桂1，香叶6，40粒，生姜5，3。一汤匙豆沙。(这是我家现有的调料，调料可以根据自己的喜好增减。外面卖的牛肉可能有几十种味道的香料。)
将所有香料倒入锅中，加入牛肉。米酒的量大到卤汁和牛肉齐平，可以把牛肉泡在香味里，放置6小时。我早上把它泡在果汁里，晚饭后开始慢慢炖。
也可以稍微调整一下牛肉中间的位置，这样味道就腌好了。将锅用中火煮沸，用很低的火慢慢炖，直到你可以用筷子很容易地穿透牛肉。房间里充满了牛肉味。汤不够就加米酒，不要放一滴水。
提示:牛肉要切的彻底。关火前十分钟，放些煮鸡蛋进去，做成卤蛋。非常好吃！凉的老卤冻在保鲜袋或保鲜盒里，下次煮卤的时候会更香！
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