年前去马来西亚的沙巴旅游，听说白胡椒是那里特产之一，而华兴酒楼的白胡椒螃蟹独步天下，于是慕名前去品尝。
一家老小点了满满一桌海鲜菜肴，果然那道白胡椒螃蟹最是特别，胡椒特有的辛香魔法一般掩盖了海鲜的腥气，但是其香味儿又不过于浓郁，和海鲜一起炒食不仅不会喧宾夺主，更提炼出特有的鲜香，那滋味儿真叫人念念难忘。
离开之前，还去特产店买了一瓶白胡椒，权当对美食的纪念。
白胡椒和黑胡椒不同，是将完全成熟后的胡椒果实，脱去外皮干制而成，其外表也会转变成乳白色或淡褐色，味道较其他颜色的胡椒温和。而马来西亚婆罗洲西北部的沙捞越（Sarawak）出产的白胡椒最佳，其中极品是乳脂白胡椒。
由于白胡椒是去掉外皮而得，故性质相对柔和，适合用于浅色原料，如鸡肉、鱼肉、海鲜类菜肴，这不仅是颜色上的匹配，更主要是与食材清淡口味相融合。法国还喜欢把黑白胡椒粒混合在一起再研磨，使两种胡椒的香气与辣味互补，被称为“Poivre Mignonette”。
我们中餐习惯使用白胡椒粉，这符合中国饮食文化中“吃什么不见什么”的最高境界。胡椒粉有增加菜品风味和提鲜的作用，在粤菜等较清淡的菜系中，白胡椒粉使用的最为普遍，如传统粤菜中的“金钱明虾”、“百花酿蟹钳”、“鸡茸雪蛤”、“文园江南百花鸡”及“清蒸石斑鱼”等。
中国人食用胡椒约自汉朝通西域后开始。从中文“胡椒”的“胡”字上可以看出，是通过丝绸之路由西域引入的。据唐《酉阳杂俎》记载：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”。胡椒的别称“昧履支”，即是梵语Marica的音译。
胡椒是香料之王，古罗马人不惜花重金从东方大量收购，印度梵文古籍中有记载：罗马人来时带着黄金，走时带着胡椒”，可见他们对胡椒的迷恋。
其实除了作为调味料，白胡椒可以散寒、健胃功能，有较高的药用价：
1、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
2、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
3、肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
4、《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。
5、《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒
除此之外，菜肴中加了胡椒不易变质，平时吃凉拌菜也可以加点白胡椒面，以去凉防寒。
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