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土豆变绿 土豆为什么会变绿?能不能吃,该如何避免变绿

土豆有很多吃法,比如土豆丝,薯片,土豆泥等。,可以做成美味的食物,也是生活中的常规食材。日常生活中经常看到土豆变绿。在大多数人的认知里,变绿的土豆是不能吃的,吃了会中毒。其实已经变绿的土豆是不能吃的,但如果只是部分绿面,剩下的没变绿的地方还是可以吃的。

炖土豆 炖土豆

为什么土豆会变绿

土豆在正常情况下是黄色或白色的,土豆变绿的原因是因为受到大量的阳光照射,储存时间长,导致表皮光合作用,土豆内部出现叶子,导致颜色变绿。然而,叶绿素使土豆变绿而不产生毒素。绿土豆中的龙葵会产生毒素。龙葵可以为马铃薯本身预防害虫。但如果茄碱含量超标,食用后会对人体造成危害。

正常土豆 普通土豆

如何安全健康的吃绿土豆

杜头的绿色从表皮开始,茄碱含量最高的也在表皮。所以吃饭的时候可以把皮剥下来,直到看不到绿色为止。科学研究表明,土豆不变绿的部分,茄碱含量低,可以食用。土豆可以在锅里煮久一点,一点醋可以起到一定的解毒作用。

发绿的土豆 绿毛土豆

如何避免土豆变绿

如前所述,土豆变绿主要是因为储存时间太长,长时间暴露在阳光下。因此,马铃薯的贮藏时间应尽可能缩短,并远离阳光。如果土豆变绿严重,不确定的话最好不要吃。

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