1.《长湿疹是身体排毒表现 排毒过程中的各种反应》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。
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孟非的小米苏州店、昆明店和南通店都已关闭。
第一家店开张已经三年多了。为什么孟忠毅的三家小面馆关门了?网友的评价如何?
在各大社交媒体的网友评论中,靖发现,该品牌的餐厅可能在产品质量和服务方面存在不足。在这些评价中,有很多“贵”、“不好吃”、“不会再来”、“失望”、“不新鲜”、“名不副实”等字眼。
网民在社交媒体上评论孟非的方方面面。
从网民的评论来看,孟非30元以上的面条平均价格并不贵,但也高于市场上普通面条的价格,这在味道上并不令消费者惊讶,在服务上也有所欠缺。但长期排队,却得不到理想的产品和服务,势必会打消很多消费者的二次消费热情。
早在2014年,小米在孟忠毅的第一家店开张的时候,南京餐饮界的人就估算过这家店的收入。小面馆可同时容纳60-68人就餐。根据开业前几个月每天约650人排队,大致可以估计每天有800人就餐。如果按人均40元计算,该店日销售额约为3万元。按照这个消费水平,店铺年销售额高达1000万元,不包括成本,Morphy和他的合伙人赚的利润估计在4000-5000万元左右。
不过,从目前孟非的小规模经营和公众的声誉来看,利润应该远远达不到这个数字。不知道是不是因为线下店铺管理不善。最近几个月,该品牌开始推出方便面,比实体店便宜得多。最便宜的4块钱一包左右,贵的不超过10块钱一包。
虽然网上推出的即食衣服价格便宜,品牌风格似乎也开始走上被接地的路线,但还是有很多网友不买。“这不是方便面吗?”10块钱吃一包方便面健康吗?"
孟非官方微博截图。
似乎到目前为止,无论孟非的各个方面如何努力,品牌的知名度和国家认可度都很难回到三年前的盛况。
明星热衷开餐厅,专业性和精力明显不足
其实这几年可以发现,明星开餐饮企业,有时会暴露出食品安全或者服务等问题。例如,去年3月,明星包贝尔旗下的Lazhuang Hot Pot Restaurant哈尔滨分店出现了用牛血代替鸭血的负面事件。尽管包贝尔后来在微博上向消费者道歉,但网民们并不买账,认为包贝尔和他的餐饮公司在推卸责任。
包贝尔微博道歉截图。
无独有偶,作家韩寒的《文艺餐厅》——很高兴在武汉店见到你,去年3月被曝无证经营,鼠患严重,餐厅环境更是糟糕透顶。最终,执法人员在现场切断了水、电、气和商业。
同时,难吃的食物、服务员态度不好、价格高,往往成为很多“明星餐厅”的槽点。在这样的情况下,很多星级餐厅都难逃经营不善倒闭的命运,雷雨全不成比例。
对于这种现象,中国食品行业分析师朱在接受中信经纬采访时表示,目前国内明星投资餐饮的案例很多,但同时也存在很多问题。很多明星其实并不具备管理和经营餐饮行业的专业能力和精力。
但为什么在这样的情况下,明星名下的餐饮品牌却在快速增长?朱认为,这与明星背后的粉丝经济有很大关系。“当一个明星拥有一定数量的粉丝群体时,他会通过粉丝的一些购买力来加速投资回报的速度和效率。”
明星陈赫在他的微博上为他的火锅店做广告获得了24万个赞。
相对于股市、房地产等投资渠道,餐饮行业进入门槛低、容易进入是明星热衷于投资餐饮的另一个重要原因。得到明星老板的背书,有些餐厅一开张就引起了足够的关注,后期的宣传费用几乎为零,短时间内还会继续曝光,资金会很快撤出。
而餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平、环境水平,明星效应只是对餐厅起到辅助宣传作用。如果本末倒置,忽视餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人没有经营餐厅的经验,不了解餐饮行业的市场规律,所以经常会出现明星餐厅在短时间内扩张,然后很快倒闭的情况。
对于这种现象,朱认为,很多加盟明星餐厅的企业,都是对明星的粉丝效应感兴趣,想快速做空赚钱,这就涉及到投资风险,甚至食品安全风险。“不管是从产业端结合消费端还是渠道端,我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅,还是需要专业的人去做专业的事。”
本版主编肖小军