washing 纽约传奇酒吧PDT开创的油脂浸洗鸡尾酒风潮是怎么回事？Fat Washing！

咸鸡尾酒越来越受欢迎，“喝”和“吃”的界限越来越窄。

酒保的想象力和实验精神，让咸味不再局限于小厨房。希腊酸奶、罗勒、川椒、甜菜，甚至培根、牛肉干等非酒吧标准食材都在鸡尾酒的舞台上。受到特定菜肴的启发，许多调酒师开始思考如何将如此美味的食物以液体的形式表达出来，并创造出更新颖的组合。

洗脂就是这种趋势的产物。

受智利鸡尾酒文化的启发，芝加哥博莱欧酒吧推出椰子内格罗尼。这款酒是以浸泡在椰子油中的Pisco葡萄酒为基础，混合了金佰利、甜苦艾酒和橙油。喝一口，嘴里带点热带气息。发电让你感觉像在智利的海滩上。

这款鸡尾酒由华盛顿的BLT Steak提供，采用波旁威士忌，配以鹅肝。鹅肝给威士忌增添了浓郁的油香味，加入的无花果糖浆和柠檬汁也有些油腻。

你没看错。杯子里是一根西班牙香肠。不仅如此，还在酒里！这款鸡尾酒含有西班牙香肠波旁威士忌、西班牙苦艾酒、枫糖浆、橙汁、柠檬汁和苦味香精。香肠独特的烟熏香气带来了微辣的口感，将甜味和苦味融合在一起，达到巧妙的平衡。

这款鸡尾酒以任天堂游戏(Nintendo Games)命名，添加了具有鸭油风味的波旁威士忌和具有浓郁坚果香气的oloroso雪利酒。慢慢啜饮，你会逐渐品尝到这款金色鸡尾酒中淡淡的鸭油味，混合着豆蔻、迷迭香、苹果味。这听起来很熟悉——嘿，这不是烤鸭吗？

与通常的血玛丽不同，这杯血玛丽& amp；烟闻起来像熏肉。创始人在黑麦威士忌里加了培根。酒经过滤后沾有咸烟，用莳萝包裹新鲜腊肉装饰。瓶口盐面混有泰国风味的Sriracha甜辣酱，很有东南亚特色。

充满太妃糖甜味的波旁威士忌，带着黄油的香气更是让人无法抗拒。纽约邦妮酒吧(The Bonnie Bar)推出的鸡尾酒“好酒男孩”(Good Ol' Boy)以奶油波旁威士忌(buttery旁)为基酒，以时令梨花蜂蜜和香料橘子糖浆为配料。味道香甜醇厚，却不让人觉得甜。特别适合凉爽干燥的秋季饮用。

在圣巴巴拉的芬奇&福克，调酒师使用浸泡在花生酱中的日本威士忌三得利季节作为基酒。威士忌精致的花生味和柑橘酸与顶部精致的花生酱泡沫和可可粉相得益彰。

酒保乔治·派瑞斯说:“我不希望所有人都认为鸡尾酒一定是甜的。用油浸泡可以在不增加甜度的情况下给酒增加一丝坚果的甜味，不会改变酒的整体口感。”

我的花生酱里有巧克力

来自加州圣巴巴拉

油浸没有通用的操作公式，也有可能由于比例失调，油味会盖过酒味。此外，即使冷冻过滤几次后去除顶层的硬油脂，也很难保证葡萄酒中一定没有残留油脂。所以油浸一直不是很受欢迎。但毫无疑问，客人的口味越来越尴尬，对口味的追求必然由单一向多样转变。

在食物至上的中国，有无数的特色食材可供选择，未来油浸鸡尾酒一定会有很大的发展空！期待中国调酒师的想象力和创造力！

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