砂锅店 合肥60后夫妻和他们的砂锅店 传承父辈手艺坚守一碗质朴美味

栏目介绍： “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事......

|红人馆第35期|

70后夫妻的10平砂锅店

从小就觉得菜市场是一个神奇的地方，从生的到熟的，想做的、想吃的、想买的，从前到后的逛一趟，一定不会空手而归。

合肥白水坝旁的白一巷菜市，是圈儿从小到大最常去的地方之一。除了各种各样新鲜的蔬果、干货、日用品、小吃，一应俱全。对它挂念最深的是那一碗朴实的粉丝，和总是笑脸迎人的老陶。

小辣椒砂锅说不上什么，但却是老陶夫妻俩半辈子的心血。静静地跟随着白一巷菜场成长，从原本的五河路到现在拆迁改造，一直守在北一环附近，与爱吃的食客们为伴，一直二十余年。

90年代，老陶家砂锅店落户五河路，起初是由老陶父辈经营的，虽未名声大燥，但不少老合肥就好这一口。老陶说：“从父辈开始的砂锅香，是记忆中最难忘的一块，那时每天总要吃上两口，才觉得生活充实。”

为了将父辈的手艺传承下来，2000年后，老陶与妻子接手砂锅店，恪守老配方，将老合肥记忆中的砂锅香味延续。多年来，老陶夫妻对美食的坚守和忠实换来了一批回头客，同时，换来了“合肥十大名小吃” 的称号。现在很多人会慕名而来，感受合肥好吃砂锅带来的味蕾冲击。

承继父辈手艺一碗最质朴的味道

“得安个玻璃门了，夏天新装的门店为了透风，一直没装门，天气冷了，得重新设计下门脸了 ，不然客人来吃饭都冷。”老陶空闲之余悄悄的计划着。

砂锅好吃，重点还在汤汁和配料，老陶说：“店内的汤汁和配料都是小辣椒创始的老奶奶研发出来的，至今我们仍在沿用，汤汁的熬制过程是要好几道秘制工序，远远的能闻到汤的香味才算成功，有不少客人就是冲着喝汤来的”。

小辣椒砂锅的汤汁可不只使用一种汤料，香稠的大骨汤、浓郁的牛肉汤，这些都是小辣椒火爆多年的秘密武器。

“老板，两份。”顾客熟稔的进店点餐，老陶便走进后厨忙活着，后厨连着菜市场，天色已晚，菜场也不那么热闹，剩下三三两两的人打扫着摊面，老陶说，白天的时候，边做着砂锅，边看着熙攘的人群，那画面可是热闹。

虽然经营的日子已经很久了，但是灶台却是十分干净整洁的，是让人看得出的卫生。开火、加汤、加粉、加菜，制作步骤并不复杂，夫妻两个在灶前不慌不忙的烹制。

传统的烹制手艺，充斥着满满的年代感

小辣椒砂锅粉丝采用的砂锅也十分特别，砂锅采用陶土制成，锅边偶有缺口，看上去很有年代感。据了解，用这种砂锅制作美食时，没有外层瓷釉的阻隔，在加热时能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出汤汁的滋味就越鲜醇，粉丝、面条也越好吃。

牛肉砂锅是小店的招牌，牛肉的肉质极嫩，片的很薄，每片牛肉上都裹着细细的辣椒粉，吃起来十分入味，粉丝烫的很透，红薯粉晶莹剔透的，迎着光看特别诱人，夹一筷子挂满汤汁的粉丝，嗦一大口，最能治愈奔忙一天的夜归人。

除了粉丝，也有人爱吃面，不变的汤汁，煮上一碗可口的面条也是一个超棒的选择。如果还嫌吃的不过瘾，小店卤制的鸡蛋、香干，就一定要尝一下，配粉丝确实绝佳。

老话说得好，酒香不怕巷子深。如此味美价廉的砂锅，即使地址偏僻往来食客还是络绎不绝。心动的你不妨前去品尝一下，绝对让你不虚此行。

：小辣椒砂锅

：白水坝菜市巷巷内50米

：13085001873栏目介绍:“红关仁”万家热线美食休闲频道栏目寻找在我们生活的城市有故事的人。他们可能有我们非常珍惜的品质。他们可能会一直坚持消失的传统工艺。他们是茫茫人海中的“大人物”和“小角色”。挖掘他们背后的事迹，给你讲一个温暖的故事...|洪35号| 70后夫妻俩的10平砂锅店，从小就觉得菜市场是个神奇的地方，从生到熟，想做什么，吃什么，买什么，从前面到后面逛街，肯定不会手把手的退货。合肥白坝附近的白一祥菜市场，从小到大都是圈子里最热闹的地方之一。除了各种新鲜果蔬，干货，日用品，零食，从汤到坚果。最让我怀念的是那简单的一碗粉丝，还有那永远微笑着欢迎人的老陶。:13085001873