龙葵碱高温后会无毒吗 夏季“食物中毒”高发：除高温煮沸外 专家说该这么预防

不久前，一则“一家三口黑木耳中毒，一名7岁女童多器官衰竭”的新闻报道震惊了很多人，历历在目。在炎热的夏天，如果不注意饮食，“食物中毒”会时有发生。

新华社资料图 记者 朱峥 摄

有哪些常见的「食物中毒」？它们是怎么发生的？以及如何预防？记者采访了北京科技学院营养来源研究所的专家。专家将“食物中毒”分为化学食物中毒、微生物中毒、有毒动植物中毒和毒蘑菇中毒、不明原因中毒四类。针对几种常见的“食物中毒”的原因和预防措施，专家们给出了以下建议。

木耳中毒原因分析

许多真菌含有营养物质，可用作细菌的培养基。干燥时，微生物无法生长。一旦浸泡在水中，在环境温度较高的条件下，必然会滋生多种微生物，成为培养基。如果你运气不好，一种叫做“椰毒假单胞菌”的病原菌可能会繁殖。它产生一种叫做“米酵母酸”的毒素，毒性很大。“最可怕的是，这种毒素非常耐热。泡过的菌仔细清洗，用开水烫一下，毒素无法完全清除。”

预防措施

1.当这些食物被浸泡时，它们必须被浸泡在冰箱里。冰箱的作用是通过冷却来延缓微生物的繁殖，抑制致病菌的生产效率。

2.泡发时一定要先将食材表面洗净，然后用干净的容器和清水浸泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

3.各种干货浸泡后，如果发现表面有粘性或有异味，说明微生物已经大规模进驻，必须毫不怜惜的扔掉。

4.不要一次泡太多干货。浸泡后一定要尽快食用，浸泡后在冰箱中存放不超过24小时。如果浸泡后24小时内不能食用，建议用保鲜袋包装，放入冰箱保存。取出后，再次蒸或煮，以确保杀菌。

海鲜中毒原因分析

副溶血弧菌是一种嗜盐细菌，存在于沿海水域、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品中。处理不当，如清洗不充分，生、熟食品交叉污染，或食用不当，如生吃或半生不熟，如热烫、腌制、烧烤等，均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

副溶血性食物中毒潜伏期一般为11-18小时，最短为4-6小时，老年人为32小时。其临床表现主要是上腹部阵发性绞痛，其次是腹泻，每天5-10次。

预防措施

吃饭时注意辨别食物的新鲜度，

第一，不要吃生的，半熟的，或者内源性的海鲜。

其次，海鲜一定要煮透，螃蟹一定要蒸30分钟，大虾一定要煮10分钟，这样才能保证所有的细菌都被杀死。

第三，海鲜要现在就吃，现在就煮，煮好之后装在消毒过的容器里。剩下的或存放时间过长的海鲜，下次食用前必须充分加热。

第四，盛有海鲜的容器、器皿、煮食器具及操作人员的双手，在接触熟食前，应彻底清洗及消毒。

生豆浆中毒原因分析

生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制剂和皂甙。中毒的主要原因是豆浆在饮用前没有彻底加热。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可能伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

豆浆加热不透的主要原因是加热时搅拌不均匀，锅底变厚甚至烧焦，影响加热；豆浆煮之前泡沫很多，经常有人误以为豆浆已经煮好了，停止加热。

预防措施

预防豆浆中毒的根本方法是将豆浆煮透再喝。煮10分钟后要吃豆浆。

新华社资料图其它食物中毒

四季豆四季豆的外皮含有“皂素”生物碱，对胃有伤害。只要青豆煮熟透了，毒性就能被破坏。

红薯去皮，发育成黑皮。如果它下面的皮是棕色的，那就是黑斑甘薯。有毒物质是一种叫膜翅目的细菌。吃多了会恶心呕吐，更严重的会伤肝甚至昏迷。

马铃薯一旦发芽，就会产生茄碱毒素。不要吃豆芽多、皮黑绿的土豆。食用轻度发芽的土豆时，应彻底去除芽和芽眼，芽眼周围的皮肤应充分剥离，以免误食毒素中毒。

小贴士

北京市科学技术研究院营养资源研究所每月不定期招募公众进行全身亚健康扫描、动脉硬化检测、量子全营养分析、骨折风险评估等健康预警项目。市民可致电010-83530001提前预约咨询。

相关吃西瓜别贪多贪凉，隔夜西瓜尽量少吃

吃了一夜西瓜会中毒吗？是的！在京杭高铁上，记者遇到了一个中年男子，他在车厢里吃了第一天冻的西瓜。突然，他的腹痛难以忍受，浑身是汗。幸好有医生指导，随车提供药物；据媒体报道，近日，湖南张先生因连夜吃西瓜突发腹痛，经就医确诊为“急性出血坏死性肠炎”。急诊手术后，切除了长度约70厘米的坏死小肠，救了他的命。

中国农业大学食品科学学院的专家告诉记者，西瓜放在户外几个小时，细菌会增加数百万。虽然进入冰箱可以在一定程度上抑制它们，但绝不是一劳永逸。一旦保鲜膜不严或保质期过长，仍会产生大量细菌。“最好的办法就是尽量不吃隔夜西瓜，现在就吃。一旦发现变质，必须废弃。”

鉴于有些人认为西瓜是夏天的主食，食品营养专家范志红说，最好每次都不要吃西瓜。她直言不讳地说，人们很少停止吃西瓜，所以在许多家庭中，夏天吃西瓜往往比想象中更容易导致血糖升高。

此外，专家建议胃肠功能差的人不要吃冷冻西瓜，否则西瓜会刺激胃肠道，导致肠道蠕动加快、腹泻、腹痛等症状。果糖吸收障碍的人不适合吃西瓜，否则果糖吸收不完全会导致果糖进入大肠，在细菌的作用下，会导致分解产生气体，导致腹痛腹胀。细菌分解产生的物质也会导致渗透性腹泻。