北京商报今日从57度湖南加盟热线获悉，57度湖南已停止加盟“水货”餐厅。不仅是“水货”餐厅，长辈的餐饮“网红”如“幸会”“雕花牛腰”等也纷纷下架。业内人士认为，只有回归餐饮本质，只靠噱头营销的网红餐厅才能持续发展。
近日，“水货”餐厅在郑州的最后一家门店关闭，“水货”餐厅从郑州市场消失。《北京商报》记者了解到，2016年不仅郑州，北京、宁波、福州、西宁等地的“水货”餐厅也相继关闭，目前只剩下30家餐厅，与当初疯狂开店形成鲜明对比。数据显示，自2013年9月第一家门店开业以来，“水货”已创下8个月内开业52家的纪录。短短两年间，水货餐厅的数量已经达到70多家。
在接受57度湖南工作人员采访时，北京商报记者了解到，57度湖南已经停止加入“水货”。此人表示，停止加盟平行餐厅的原因是加盟成本高，以及模仿品牌的影响。另外，前段时间“水货”餐厅店被发现食品质量有问题，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，部分消费者向《今日北京商报》记者反映，在朝阳欢乐城“水货”店进食后出现胃部不适，出现腹痛、腹泻、发热等症状。
据《北京商报》记者调查，在"水货"餐馆的许多环节存在安全隐患。据了解，“水货”餐厅有直接经营和特许经营两种模式。北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直接经营区域，尚未对外开放特许经营。其他地区的店主要是加盟店。加盟营业面积至少350平方米、投资至少300万元的“水货”餐厅。加盟商可以在当地选择自己的食品供应商。上面提到的水货工人说，“因为海鲜不好储存和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商可以自己选择供应商。”
北京商业经济协会常务副会长赖阳说:“有些企业通过噱头营销来赢得眼球，收取初装费，很容易出问题。难点在于管理，所有环节都很重要，比如食材的统一配送，厨师的统一管理，店面的检查监督。有的企业加盟很快，但很多企业对加盟店的管控深度和力度不够，管理水平达不到。”
海鲜采用统一供应链更难加入餐饮业，因此海鲜成为食品安全的高风险区。随着人们消费水平的不断提高，海鲜消费的普及趋势明显。许多餐馆使用重油和辛辣的香料来加工配料，这可以掩盖配料新鲜度的缺陷，但同时增加了食品安全事件的风险。供应链和餐厅的管理能力高，消费者一不小心就容易吃坏肚子。
值得注意的是，除了“水货”之外，很荣幸见到你，刁爷牛腩等老牌餐饮“线上名人”纷纷下架，这也说明国内餐饮行业正逐渐回归其本质，这不仅是消费者的选择，也是餐饮市场的选择。
对此，赖阳表示，很多餐饮企业无法通过流行元素营销实现可持续发展，只有饭菜的品质和特色才是企业可持续发展的根本保证。
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