咖啡茶测评小鹿茶、全家、CoCo...揭秘咖啡茶饮行业的小未来

从上次评价咖啡馆开始，很多朋友开始私信询问。既然星巴克是第三名唯一的咖啡店空，主要外卖瑞幸持续亏损，普通人学不到7-11和全家的优点，那咖啡生意是不是没有新的机会做最后的定论了？

结果启动资金低，只有一家带窗的地摊式精品咖啡进入了我们的视野。

这一次我们评价了many，Flykoi，瑞星，7-11，全家，CoCo等。，采访了许多从事咖啡、茶和烘焙的高级员工，发现飓风竞争正在这个几平米的小摊子里酝酿。尤其是巨人的进入，“繁荣之后鸡毛遍地”的场景可能会再次重演。

接下来，您将获得以下问题的答案:

《风尚》和《跷跷板》单店能赚多少钱？

为什么说外卖咖啡卖“点+需求”？

CoCo会成为强有力的竞争对手吗？

瑞幸在这场比赛中扮演什么角色？

为什么7-11，全家可能是最大受益者？

精品咖啡连锁的天然劣势是什么？

这场飓风比赛的性质预示了什么趋势？

二三线城市能开这样的店吗？你能加入我们吗？

看完这篇文章，你会成为最懂咖啡、茶、烘焙、便利店的神。

月收入10万？赚钱没那么容易

2015年，时尚在上海市静安区南阳路开设了第一家店铺，面积仅2平方米。据报道，高峰期一个月能卖出10万。目前，时尚咖啡有40家店铺，主要位于上海。

风度是中国大陆精品咖啡江湖上的一个老资历。

因为大多数的Fineline咖啡，Flykoi咖啡，BuzzTimeCoffee等。蛋液可以联系的，2015年后开业，规模在十家店以内。这一次我们先评估了一下曼姿在北京开的比较早的一家店，位于大王路华茂购物中心，曼姿在北京的另一家店在西单汉光百货。

一、实地参观华茂购物中心时尚咖啡厅

地点:本店位于大王路华茂购物中心，奢侈品牌云集。虽然是购物中心，但楼上20、30层及周边都是写字楼，属于国茂CBD商务区。这家店在方圆估计有500米左右。

概况:这家店和一家皮鞋店合作，占地只有2平米左右。门口没有招牌。只有当你走近时，你才能看到“态度”这个词。开业半年后，在大众点评中大王路咖啡馆人气榜排名第一。

营业时间:上午8:30-下午6:00。边肖店是下午5: 30，离关门时间只有半个小时，只有边肖能买到半个小时。据店员介绍，经常喝咖啡的人早上或中午来一杯，下午4、5点以后就不喝了，不然晚上可能睡不着，所以早上和中午的人比较多。

写字楼里很多小咖啡店也是下午六七点关门。然而，减少营业时间意味着对交通密度的要求更高。

产品:大部分价格小的15元，大的20元，自带杯子减5元。还有手工制作的咖啡，28元到200元不等。除了咖啡，and还销售咖啡豆、咖啡杯、咖啡器皿、设备等产品。

人员:店里有三名员工，边肖来店里的时候只有一个人。因为半自动咖啡机，对咖啡师的技能有一定的要求。据了解一般是一年多的经验。

收入情况:从单个数字来看，该店当天售出313单，统一按15元计算，当天收入达到4600元左右。因为是写字楼，周末的车流量很少，可以忽略不计。所以月收入10.6万左右。

其实从会计的角度来说，这种店的逻辑并不复杂，就是可以在增加咖啡产量的同时减少支出。

传统咖啡馆往往两三百平米，初期投入成本一两百万。高昂的租金和人工成本要求极高的销量。咖啡虽然毛利率高，达到75%-80%，但是咖啡的单价很低，一杯卖30元。客户可以坐一下午，咖啡效率很低。同样是租两三百平米卖火锅，单价可以翻倍，一般至少100元左右。

另外，中国大陆的咖啡消费人口还是太少，拿出杯子是不可能盈利的，所以目前大部分大型咖啡馆都在亏损。关于这一部分，我建议你可以点击“开咖啡馆破产？看看今年4月份关于咖啡馆的深度评价文章。

在“三高一低”的客观情况下，采用租金少、人工成本少的外包模式是合理的。但是这种店对位置要求极高。如果流量够的话，像北京上海这种房租和人工成本都比较高的地方，平均一天能卖出200多杯，然后才有可能赚钱。

因此，对于想做这项业务的企业家来说，他们首先必须了解万德的定位策略。

风度最早开在上海街头，靠近菜市场，也叫菜市场咖啡，后来开到了购物中心。虽然位置有变化，但选址有一个共同点——毗邻办公区。因为白领是咖啡的主要消费者。在具体位置的选择上，每天都要有足够的人流经过，也就是一二线城市核心办公区的核心位置。

这个位置五六平米大概3万元/月，每天每平米房租167-200元，很贵。当然，这一点不一定纯按面积定价，区位价值是第一位的。

除了方式，鸡蛋解决方案风险投资公司还评估了Flykoi，该公司目前只有四家商店。我们也可以通过Flykoi的开发获得更多的选址经验。

第二，实地参观建外SOHO的Flykoi店

地点:SOHO，建外，国茂，北京CBD，周围聚集着最精准的咖啡人群。Flykoi在国茂咖啡馆的评价列表中排名第一。

一般情况:这家店位于一栋写字楼的底部，在拐角处，位置很好找。建外SOHO每栋楼都是独立的，楼下的餐厅分散在不同的小区。中午人流量分散，没有集中流向。这家商店占地约6平方米，营业时间从早上8点到晚上7点..

产品:共有18款基础产品，单杯价格多为15元，大杯价格20元，一杯降价5元，还有一套吐司咖啡早餐套餐。

收入情况:单数来看，当日单量117，单价统一按15元计算，当日收入1755元。当然，日收入也有差异，月收入估计也有小误差。据Flykoi创始人游弘达说，好的时候，日杯产量可以达到200多。按照这个计算，月收入在5-7万左右。

Flykoi成立于2018年，在北京有三家店铺，在青岛有一家。创始人游鸿达来自台湾省，有咖啡豆贸易资源。他早先在青岛开了一家咖啡烘焙厂，后来开了第一家咖啡店，一年租金8万。销量好的时候，杯子产量可以达到一天200杯。2018年底搬到北京市场。

尤宏达认为，外卖咖啡市场必须有足够的增长率，否则无法支撑取量的方式。青岛可以做一两家店，但是想快速连锁，不可能达到一线城市的增长速度。

外卖咖啡起点门槛低，只要有20到30万，大家都可以开一个。业务门槛不高，供应链没有难度，咖啡豆可以在市场上买到，管理也没有难度，只需要两三个会做咖啡的员工。但是外卖咖啡赚钱的门槛很高，就是一定要很好，做的是点生意，最重要的是位置，位置，还是位置！

是创新吗？没有！7-11.全家人和CoCo是竞争对手

外卖咖啡是针对同一批人在不同时间段的不同需求。

具体来说，早餐时间取代豆浆+小面包或牛奶+面包来满足早餐的需要。所以如果放弃VI设计和时尚装修，这种店面本质上就像是卖豆浆包子的小摊；午餐时间，代替瓶装饮料，满足饭后吃干喝稀的需要；喝茶时间，代替茶包和速溶咖啡，满足了人们困了提神的需要。

这三个诉求都指向同一个人群，一二线城市的白领。

所以，从某种意义上说，外卖咖啡的升级不仅仅是咖啡人对咖啡口味和品质的需求，也是那些不太喜欢咖啡，但又不想喝饮料和街头豆浆的人的需求。据《蛋液创业》编辑部介绍，这个群体的市场更广阔。

事情就是这样。我们发现7-11，全家和CoCo早就开始布局了，7-11，全家甚至引领市场。

比如咖啡文化相对成熟的中国台湾省，7-11岁以下的CITYCAFE每年的销量超过3亿杯，中国台湾省的总人口约为2300万。换句话说，咖啡已经像豆浆一样成为人们日常生活的一部分。再比如日本。2013年，研磨咖啡品牌SevenCafe在日本7-11推出，一年内售出4.5亿杯。

在中国大陆，早在2010年，西施多就在华东地区推出了研磨咖啡。但当时咖啡还是小资的代表，销量不好。后来，随着咖啡市场的快速增长，国内便利店开始关注咖啡。2014年7-11前后，罗森一家都在中国推出了现磨咖啡。

全家的咖啡品牌派可，2016年进了900多家店，当年卖出了1000多万杯咖啡。2018年11月，全家人在全国2000多家便利店销售咖啡，今年售出的杯子数量超过4000万杯，相当于平均每家店每天售出50杯，增速惊人。派克咖啡在中国的负责人表示，2019年的目标是销售1亿杯。瑞幸2018年开了2000家店，疯狂补贴只卖了9000万杯。

可见便利店卖咖啡的好处是非常好的。他们占据交通优势，上班族习惯在早餐和午餐时间到这里，是单独外卖咖啡的有力竞争对手。

除了便利店，茶店也在摆咖啡。作为中国知名的茶叶品牌，CoCo在中国拥有3100家门店。从2015年开始，咖啡逐渐被引入，到目前为止，已经有1500家店铺在销售咖啡。

至于便利店为什么卖咖啡，我们对4月份的咖啡馆和3月份的便利店的深入评价是非常明确的。点击蓝色单词查看咖啡和便利店商品。

今天我们重点讲讲为什么茶店卖咖啡。

首先，卖咖啡可以增加营业时间和客户。人们通常在下午喝奶茶，早上很少喝，所以大多数茶馆在10点以后开门。如果卖咖啡，可以提前到7点或8点开门，增加营业时间可以增加销量。

其次，在茶叶店买咖啡的人会和原来喝茶的人是一个群体。外卖咖啡针对年轻白领，需要方便的早餐和午餐。所以便利店除了预包装商品，还卖饭菜，豆浆，馒头，关东煮，茶店可以卖咖啡，面包。而且很多茶店在商圈占着比较好的摊位，非常适合这类产品的拓展。

所以基于“点+需求”这两点，我们可以看到，在办公商务区，便利店、茶叶店、蛋糕店会加咖啡、豆浆，北京味多美会有早餐，15元套餐加豆浆。这些巨头都是专门做精品咖啡店外卖的竞争对手。

外卖精品咖啡、便利店咖啡、茶叶店咖啡、星巴克、瑞星，甚至面包店都是极具竞争力的，因为都是基于“上班时间白领点对点+餐饮需求”开发的。目前除了便利店、星巴克、面包店这些原本复杂的业态外，一般都是卖面包、三明治、零食。除此之外，外卖精品咖啡、CoCo、瑞星也在尝试推出面包、零食、坚果等产品。总之，随着巨头品牌的进入，我们都闻到了钱的味道，但也意味着更激烈的竞争。

瑞幸鹿茶会让尸体躺在战场上吗？

2019年9月，瑞幸正式推出鹿茶，一经推出即开放加盟，提出合作伙伴模式。0加盟费，表面上是为了和大家玩，实际目的是为了获得流量，合伙进入三四线城市。

这次我们还探索了北京最早的鹿茶样板店，也是唯一的一家，由原来的瑞幸咖啡店改造而来。

首先，实地参观CBD的鹿茶

地点:本店位于SOHO商都南塔附近，也是北京的CBD。周围有很多咖啡店，广瑞星有六七家咖啡店，离地铁口不到一公里。

时间:周五早上9点到11点，奶茶和咖啡订单最多的时候，店员们一直在忙着做饮料。

点菜体验:在现场，我们试图点一杯饮料。这里只有两个店员，都在做饮料。没有收银员，也没有收银机。都是通过瑞幸在线系统订购，包括瑞幸咖啡App和鹿茶App。一旦有订单，机器会自动打印订单信息，店员会跟随。客户可以当场扫描代码进行订购，或者在应用程序上远程订购订单，然后提取或交付。提货时，他们只需要扫描付款后生成的二维码。

产品:鹿茶共有45种产品，包括奶茶、果茶、奶茶等。，还有咖啡店里所有的咖啡。

盈利能力:据工作人员介绍，这家店每天能卖400多杯，咖啡奶茶五五开。按照鹿茶官方招商提供的50%毛利标准，每杯平均单价按27元计算，月收入14.9万，毛利7.45万。两个员工，费用14000/月，房租40000/月。装修8万，设备15万，月折旧6400，水电支出2000。算下来月净收入12000元。

二、为什么选择茶？

首先还是要看瑞星的战略点。

瑞幸咖啡主要位于一二线城市，因为喝咖啡的人都集中在这里。相反，三四线城市的咖啡用户非常少。鹿茶主要分布在三四线城市，因为奶茶在中国广大地区甚至农村都有一定的基础用户。

其次，喝咖啡的人和喝奶茶的人其实有一定的重叠。咖啡人群20-35岁，以女性为主，奶茶也是。就像我们前面分析的那样，如果是为了提升人们对健康和饮料品质的需求，喝奶茶和咖啡的人是同一群人。

另外，在消费时间上，咖啡主要在上午和中午消费，奶茶在下午消费较多。对于门店来说，咖啡+奶茶可以及时互补，增加营业时间。

另外，咖啡主要以目的性消费为主，奶茶则倾向于随机消费，所以购物累了就喝一杯。所以前瑞迅咖啡主要位于写字楼区。目前，瑞幸咖啡已经开了3680家店，但适合外卖咖啡的写字楼在国内数量有限。

要想获得更多的用户，找到新的增长点，瑞迅必须想办法切入更多的区域，去其他人流量集中的地方，比如购物中心，三四线城市。

因此，茶成为瑞幸的必然选择。

前面已经讲过，咖啡+奶茶的格式不是创新。CoCo在中国有3000多家店，其中一半卖咖啡饮品，包括美式、拿铁等基本款，还有一些创意咖啡配咖啡和水果。但是从外卖平台的数据来看，茶叶店的咖啡销量并不好，不到十分之一。

《鸡蛋解决创业》编辑部的分析可能有三个原因:

第一，虽然升级是城市白领对饮料品质和口味的需求，但茶更适合中国女性的口味，咖啡的消费基础较弱。

其次，CoCo以往的选址策略主要针对有休闲消费需求的用户，所以选址多集中在购物中心等交通流量大的地方附近，所以带一杯到办公室吃早餐或午餐可能不是很方便。

第三，目前想喝咖啡甚至早餐的人，应该已经“咖啡龄”很多年了。这些人有自己的鄙视链，比起卖奶茶的，他们更愿意和“上等咖啡”联系在一起。

瑞星2019年第三季度财报显示，瑞星咖啡店实现盈利，本季度每店平均净收入45万元，利润率12.5%，门店运营层面利润1.86亿元。在利好条件下，美股11月15日收盘，瑞迅咖啡上涨25.4%，收于27.02美元，为上市以来最大单日涨幅。

这是瑞星店运营层面的第一笔利润，但这笔利润不计入营销费用。经核算，瑞迅咖啡第三季度净亏损达到5.32亿元，亏损幅度扩大9.6%。瑞幸还是要给投资人一个答卷。很难让财务报告中的利润数字在短期内看起来很好，但如果收入数字看起来很好，他们就可以更容易、更有想象力地涉足奶茶领域。

第三，为什么加入？

鹿茶是瑞幸咖啡下沉市场、争取更多用户寻找新增长点的重要战略步骤。

瑞星官方资料显示，过去一二线市场都是采取全员自主创业，需要大量资金、大量管理人员和优秀的管理体系。而我国三四线城市过于粗放，全直营的模式意味着更多的资本和更大的管理团队。

直销，负担太重。所以，这次，瑞幸选择了加盟。

我们先来看看小鹿茶的加盟模式。

也就是说，加盟商支付装修、人工、租金等费用，瑞幸负责营销、宣传、引流、收银，然后双方按照不同的毛利收入步骤进行划分。

此外，瑞幸要求所有订单和收银员必须通过瑞幸的在线系统，即消费者的钱先到达瑞幸，然后瑞幸按照约定定期将钱返还给加盟商。

走这条路更好的办法是创造优秀的产品。明创品作为升级十元的首选店铺，有“品牌使用费+商品保障体系+次日分帐”的加盟方式，可以保证店铺的统一高效运营，加盟时不需要花费太多精力去运营。第二天把38%的流水分给加盟商。今天，中国有3500家商店，年收入超过170亿。

这种模式的优点是:效率高，品牌想做的营销活动可以快速实施。同时也可以保证加盟商不会乱来。要知道餐饮加盟商的很多食品安全问题都是加盟商无节制造成的。一旦一个事件被炒，整个品牌都会受损，甚至从事这个业务的加盟商也会受到客流的冲击。

同样，瑞星也可以将线下流量导入线上平台，同时可以牢牢控制加盟商，让加盟商无法绕过平台接单。

对于加盟商来说，这种模式也有弊端，就是自由度不够高。整个流程都在平台手里，一定要听平台统一安排，加盟商偏弱。同时账户也在平台上，不可能灵活运用现金流做其他事情，比如开新店或者交房租。

根据瑞星官方预测模型，加盟商一天卖100杯，一个月赚19500；一天卖300杯，一个月赚5万左右。这是不包括装修、设备折旧、租金、人工费的收入。如果把这些费用算进去，前期装修和设备要花30万，折旧3年每月大概8300元左右。如果不算人工费、房租、水电，一天卖100杯很有可能赔钱。

在这里，有两件事需要提醒。

首先，加入小鹿茶不是传统意义上的加入。传统上，加盟商独立结算。在总部的财务报表中，不会有这家店的流水，而鹿茶更像是用资本运作，因为所有的账都是从总部拿的，总部的流水会很大，然后总部会定期分账，就像给业务员发工资一样。

其次，互联网融资企业的首要目的是圈定用户，其次是盈利。所以瑞星为了争取更多的用户，会继续采取补贴政策，维持高额的营销费用，比如请代言人。创业者需要明确补贴和营销费用是由总部还是加盟商支付，或者如何分摊。

另外平台结账周期和政策一定要注意，能第二天结账的企业不多。

鹿茶是瑞星获得流量增长的举措。选择奶茶方便切入休闲消费和更广泛的消费群体，让其在咖啡不适合布局的购物中心和三四线城市布局。瑞幸靠资本输血做咖啡，现在小鹿茶主要靠加盟，对瑞幸来说风险更小。奶茶和咖啡行业虽然都是卖水的，但是人群分布有差异。此外，瑞幸从事交通业务。说白了就是获取大量用户。只要能赚钱就卖。加盟商还需要逐字阅读并确认加盟政策。记住，在这个世界上，永远是买，不是卖。

精咖啡的天然缺点

首先，我们在这里解释什么是精品咖啡，什么是创意咖啡。由于边肖本人不习惯喝咖啡，这种解释可能有失偏颇。请留言改正。

精品咖啡是在特殊的气候和地理条件下种植的咖啡豆，风味独特，由经验丰富的咖啡师冲泡而成。咖啡豆比商品交易市场的咖啡豆质量更高，同时对烘焙咖啡豆的要求也更高，对对冲和煮制技术的要求也更高。比如贵霞就是精品咖啡豆之王。

创意咖啡不仅仅是在咖啡中加入牛奶和巧克力的基本操作，还有牛奶奶油、奶盖、水果、奶油等等。东方人不习惯咖啡的苦味。这种创意咖啡更甜，更适合东方人。

从上面的描述可以看出，为了保证口感，优质咖啡不仅需要咖啡豆达到质量水平，还需要咖啡师和生产工艺。

半自动咖啡机用于取出优质咖啡。每一杯咖啡的味道都和咖啡师的手艺融为一体，要考虑到压榨力度、天气温度和湿度。不同咖啡师制作的咖啡只有一个标准，不可能绝对一样。

为了实现咖啡的标准化，星巴克、瑞星等品牌都使用自动咖啡机。即使是小白，只要会操作机器，接受必要的训练，也能做出标准味道的咖啡。所以国内就算有几千家店，也能保证每家店的咖啡口味大致相同，但是使用自动咖啡机需要牺牲一些品质。当然，一些星巴克商店出售特殊技术的咖啡。

所以只要专注于精品咖啡，自然会有难以大规模连锁的劣势，因为无法标准化。

无论是many、BlueBottle、Tree Dun City、Seesaw，他们的规模发展缓慢，门店数量也不大。做派，谁开店最快，融资前靠现金流开店，速度很慢，两年才开了7家。在万豪理财加速开店后，并不是每家店都能盈利，甚至整体盈利都是亏损的。跷跷板起源于上海，2012年开了第一家店，接下来的5年只开了7家。融资加速后，现在有20多家店。

此外，中国大陆咖啡市场的不成熟和分布不均也阻碍了精品外卖咖啡的扩张。

在国内咖啡市场相对成熟的台湾省和香港，外卖咖啡是标准格式，非常常见。台湾省一年喝200杯咖啡，韩国一年喝377杯，中国大陆只有6.2杯。然而，这两年来，咖啡在中国发展迅速。据统计，年增长率为20%，而世界增长率仅为2%。

上海是咖啡消费比较高的地区。据新一线城市研究院2016年2月统计，上海约有5296家咖啡店，其中南洋路的咖啡氛围最深，平均每平方公里45家。其中60%是独立咖啡馆，只有40%是星巴克、科斯塔等连锁品牌。但是很大一部分独立咖啡馆采用的是many，这是一种小生意模式，情侣店也很多。

但相比之下，北京和广州只有4000多，深圳有3000多，几乎是上海的一半。《风度》和《跷跷板》主要集中在上海，在北京和深圳只有少数，只能算是试点。

总结

外卖咖啡是点对点的业务，需要非常好的流量定位来支撑。由于咖啡市场的因素和标准化的难度，要做出大规模的外卖精品咖啡并不容易，比如星巴克这么大的连锁品牌。

另外，国内咖啡消费频率不高，所以很多品牌会选择跟随消费者的需求，增加奶茶、面包和零食等。同一个店可以做更多的产品，提高客户的单价，就像一个简单的便利店一样。典型代表是瑞幸鹿茶。

关于是否适合加入？

鸡蛋解决创业编辑部建议，精品外卖咖啡尽量不要加入。前面分析过，这类店铺门槛很低，竞争优势不明显，品牌和质量还没有形成广泛的认知度，大部分只是一些区域性品牌。而加盟，最重要的是品牌。

自己做呢？

建议你不要有暴富的心态，要有足够的耐心。我们以前已经过账了。按照现在的市场情况，小店赚不了多少钱。一般情况下，做的好的话，一天卖200杯左右，一个月能净赚1万到2万。做的不好，可能还不了钱。尤其是刚开始做的时候，看到自己每天只能卖三十四杯咖啡，每天都赔钱，更是难受。

当然，如果你真的喜欢咖啡，有一些资源，不在乎快速还钱或者赚大钱，也可以试试。比起开一家有座位的大商店，这种类型的商店风险更小。