根据现代科学分析，山药最大的特点是含有大量粘蛋白。
粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，可以防止脂肪沉积在心血管系统，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪堆积；可预防结缔组织萎缩和风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病。
其中所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，在治疗中发挥重要作用。
但山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物碱，在少数人接触时会引起山药过敏、发痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
配料:山药1木耳5盐2汤匙味精1克色拉油3汤匙
练习:
山药洗净，去皮，切片。
2.木耳泡好后，清洗干净。
3.往锅里加入色拉油。
4.加入山药、木耳、盐、味精。
5.选择炒山药的选项并打开。
6.中间加一点水，选择继续煮。
提示:
山药还是选铁棍山药比较好。
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