红油辣椒 「红油辣椒的制作公式」“出香技巧”原来如此，窍门常被忽略！

怎么让红油辣椒变香？“辣椒种子需要分开处理——这是一个经常被忽视的诀窍！”本文将对此进行详细介绍。

注释和制作方法见下文

注:配方表中的原料并非都是制作红油辣椒时使用的，只是从中挑选。

红油辣椒配方表注释；

干辣椒20%:油80%=1:4的比例，即使用1公斤干辣椒时，油量为4公斤。

香辛料消耗比例是指香辛料消耗占(干辣椒+油)之和的百分比，即(干辣椒+油)之和为5kg，总香辛料消耗为(0.5%-0.8%)X5 kg = 13g-20g。

在同品类的比例中，干辣椒往往配有“香”、“辣”、“色”三种不同的特征，比例为5:3:2。当然，有些辣椒同时具有两种以上的特性，所以搭配时需要充分了解辣椒的特性。(点击参考:做火锅底料，辣椒红油，麻辣炒料，一定要知道八大特色辣椒的特点和用法)

在同品类比例中，油品与料头的比例=4:1是指如果使用4公斤菜籽油，需要使用1公斤料头(洋葱300克，葱200克，姜片100克)。

在同品类比例中，(香辛料)主料:辅料=7:3表示，如果香辛料总量为20g，其中主料量= 20g x70%，辅料量= 20g x30%，香辛料的搭配方法如下所述。

红油辣椒的制作方法:

以一斤干辣椒为例，原料如下:

1.干辣椒500克(甜椒250克，七星辣椒150克，子弹100克，比例5:3:2)；

2.菜籽油2000克，原料500克(洋葱250克，葱150克，姜片100克，比例为5:3:2)；

3.香料20克(主料:砂仁8克+肉桂6克，辅料:茴香6克，主辅比例:7:3)。

第一，原材料的初步加工

1.甜椒250克，七星椒150克，子弹100克(选择配方表中列出的两三种干辣椒)。将干辣椒切成结，将辣椒籽与辣椒皮分开，分别放入锅中煸制(小火煸制，不加油，只取一半辣椒籽，另一半不用。辣椒籽太多会影响红油辣椒的颜色)。

2.将炒好的辣椒籽捣碎成粉，将辣椒皮捣碎成辣椒面。——“炒辣椒籽很重要，香气浓郁。这是制作红油辣椒的关键技巧，但往往被忽视！”

3.将菜籽油倒入干净的锅中，加热至80%的热量(240℃)，关火，静置，冷却至100℃以下。

4.洗头:切葱、切葱、切姜。

5.香辛料，主料:砂仁8g+肉桂6 g，辅料:茴香6 g(香辛料可选配方表中所列的三四种香辛料，香辛料应少于或多于。)，将准备好的香辛料洗净沥干后，捣碎成香辛料粉，放入容器中，与捣碎的辣椒籽和辣椒皮搅拌均匀，得到混合辣椒面，均匀分为三份。

本文介绍的红油辣椒制作配方是制作红油辣椒的基本搭配技巧。配方表中输入的原料是常用的原料，不是所有可用的原料。配方搭配是基础，油温控制是关键！如有疑问，请留言评论。