阿甘锅盔 【甩手掌柜分析】阿甘锅盔被追捧的6大原因

它专门经营购物中心

只有几个员工的小店其实可以

月收入15-30万，净利润3-10万

今天让我们一起探索

阿甘的“胜利密码”

“死”易如反掌，最终成为排队大王

地点:专用于商场，前期在COCO奶茶旁边开店

阿甘的位置首先要看商场，商场人流量够。其次，阿甘找到了标杆，前期上海几乎所有的店都在COCO奶茶旁边开店。

第一，COCO奶茶和阿甘的客户是一样的，都是年轻人。

第二，奶茶和锅盔，这两种产品形式正好匹配。

随着消费的升级，工业化不再流行，消费者越来越喜欢原有的生态、手工的用餐方式。

所以阿甘顺势而为，采用现场开档，揉面，馅，烤。阿甘的团队认为，蛋糕是阿甘锅盔的底值，阿甘宁愿传统慢点，人多灶多，把这个蛋糕做好。

消费场景更丰富，品类更多样

与传统的户外锅盔摊位不同，商场的锅盔解决了顾客在寒风中排队的痛点，顾客体验更佳。另外，锅盔百搭，消费场景丰富。可以辅助主食，坐在大厅里吃；可搭配奶茶等饮料，边走边吃；也可以一边追剧一边带回家吃。

与一些零食的发展路径不同，在阿甘品牌出来之前，商场就建立了卖锅盔的模式。所以阿甘的国葵品牌出来后，需要整体升级。升级店铺的时候，他们请来了一流的设计师。设计师问，以后《阿甘正传》会拍成什么水平？

这启发了阿甘的团队，迫使他们在更高的维度上思考，阿甘锅盔的未来。他们想了想，决定阿甘要一流的设计，一流的文化。

调查组去了郭魁的出生地湖北公安，在那里呆了十几天。他们一个个尝试过当地知名的国葵，学过做法，死在产品上。

最后，商店的颜色是麦基色和中国红。锅盔已经有2700年的历史了，穿破历史的东西是强大的，锅盔的生命力是非常强大的，这是阿甘的文化支撑。

用心做细节。一个好的锅盔需要一个好的炉子

在炉灶的研发上，阿甘也走了不少弯路，整体投入三四百万生产各种类型的炉灶。

火箭式、美式披萨隧道式、太上老君药灶式、大圆盘式。这些炉子伴随着音乐。锅盔烤好后会有叮咚声提示。

还有大圆盘型，效率很高，一个小时能烤300个锅盔。

后来团队发现，这种模式虽然提高了效率，减少了劳动力，却违背了服务客户的初衷。

“如果我是顾客，我愿意买这个蛋糕吗？”

“我的蛋糕要传什么？”

经过这一折腾，我们拿到了阿甘的锅盔，它坚持今天就地烤，就地开。

现在的炉子一次烤6-7个蛋糕，虽然慢，但是客户体验明显更好。

除了灶具的款式，为了探索最佳温度，阿甘的锅盔也粘在灶具的材质上。

我试过钢，铁，火山岩等。，最后又回到了最传统的粘土材料。千百年来，陶土被广泛应用于水箱中，用陶土烘焙而成的锅盔，由于两面受热，口感更佳。

口感，酸脆，选料最好

从创业第一天起，阿干国葵就坚持与全球最大的肉类供应商双汇合作；并与全球供应链第一的夏回物流合作。梅干菜和面粉也是最好的。

将双汇的优质腿脂和里子脂打成肉末，与慈溪梅干菜、五德利面粉混合，用炭火烤出“梅干菜”“鲜肉”“红糖”“牛肉”四味锅盔。绝对没有添加，自然美味。

阿甘的大部分客户都是90后，成长在物质丰富的时代。其实他们是更有选择性和品味的一代，追求健康和低热量。

在各种口味中，酸、辣、脆的味道是90后的最爱。

所以阿甘在嘴里吃的时候，感觉很爽，很脆，很肉，很满足。

为了控制锅盔的热量，阿甘特意调整了脂肪和瘦肉的比例，放了蔬菜；

为了让锅盔更脆，阿甘的锅盔只有1.5mm，手工世界最薄；阿甘为了让锅盔酥脆不粘嘴，特意调整了面条和馅料的湿度。

把锅盔上的洞烤出来免费送

阿甘的锅盔是不允许的。

比如一个锅盔烤出一个洞，就不会卖给顾客。如果顾客说一定要买，阿甘会说:“这个免费送给你，然后再做一个新的。”。

就像阿甘的口号一样，吃头盔是福。

不能让客户吃亏，让客户吃亏，下次人家不来；但是如果你遭受了一些损失，客户就会自发地传播品牌。

利用资本快速平稳地开店

2017年4月，阿甘从国内垂直餐饮投资获得番茄资本，从国内著名营销策划人叶茂中获得天使轮投资。其实在接触资本之前，阿甘的产品，店铺形象，文化等等。都是事先布置好的，这引起了购物中心的排队。资本进入后，阿甘打开了快速扩张的钥匙，怎么培养师傅，怎么培养店长，怎么管理，然后阿甘终于摸索出了一套自己的体系。

所以2017年一年就增加了68家直营店。现在，阿甘在中国已经开了近500家店。

张宇说:“我们还很年轻，餐饮连锁之路才刚刚开始。从这个蛋糕的发展到现在，基本上是一个死亡的过程。创业五年了，还是每天战战兢兢。整个阿甘团队还处于创业奋斗的状态。”

无论是本地小吃还是正餐，都绕不过餐饮的长链和繁杂的管理。当你做好每一步，餐厅就会自带流量。

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