午餐肉和火腿肠的区别 火腿肠真的致癌吗？ 让我们告诉你7个真相

十几年前，一种食物曾经以其浓郁的肉味和贴近百姓的价格风靡全国，成为方便面的经典伙伴。现在，它已经成为一个过时的网络名人，陷入了“不安全”和“不健康”的争论之中。

是-火腿肠。

火腿肠是怎么炼成的？

火腿肠的品种虽然相当丰富，但国家标准中对火腿肠的定义却很简单:肉肠制品是以新鲜或冷冻的牲畜肉为主要原料，经过腌制、搅拌、切碎、装入塑料肠衣、高温灭菌而成。

1首先要有肉，但内容不要勉强；

2腌制的火腿肠会加入盐、香料等调味品，这是每个品牌的机密配方；

3搅拌过程很重要，类似于做丸子时的搅拌。成品质地是否均匀，口感是否好，取决于此；

粘稠的肉酱装入塑料肠衣后，经过高温加热后，会形成网状结构，成为有弹性的香肠。

国标的定义比较宽泛，给了厂商随意发挥脑子的机会。鸡、鸭、鱼、肉、玉米、蘑菇、小泡椒...都可以玩，但最常见的是水，大豆蛋白和淀粉。

火腿肠加了多少添加剂？

理论上，火腿肠只用肉和盐就能做成。但在实际生产中，为了平衡口感、成本和安全性，食品添加剂等成分是必须的，如防腐剂、食用胶、香精香料等。

以大家最怕的防腐剂为例，最有争议的就是亚硝酸钠。

事实上，中国肉类食品标准对亚硝酸盐的要求非常严格，低于美国标准。

只要是正规厂家的合格产品，就不用担心安全问题。食品添加剂不是魔鬼，而是一把需要控制的双刃剑。

火腿肠里有多少盐？

盐是火腿肠的重要成分。

一方面，盐可以使瘦肉中的蛋白质“溶出”，包裹脂肪颗粒，形成网状结构，构成火腿肠独特的口感；另一方面，高盐度也能在一定程度上起到抗菌作用。

相对于食品添加剂，火腿肠中的盐分更值得关注。一根火腿肠，钠400~500 mg左右，基本就是半顿饭的盐。

为什么吃的时候不觉得特别咸？因为它通常被糖中和。

火腿肠里有多少脂肪？

虽然看不出来，但是火腿肠里面有很多脂肪。

只是它们都被打碎成很小的颗粒，然后在切碎的过程中被蛋白质包裹着，所以我们看不见。

但是肥肉虽然香，但是火腿肠加多了味道会变质。国家标准没有规定火腿肠中脂肪和瘦肉的比例，但指出脂肪含量应为6% ~ 16%。

火腿肠致癌？

加工肉制品确实会增加患癌症的风险。

去年，世界卫生组织宣布火腿肠、腊肉、香肠等加工肉制品为一级致癌物。主要与这些食物中的亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等有关。

不过，如果只是偶尔吃点，也不用太担心。

“1类致癌物”代表“致癌的确凿证据”，意思是有确凿证据表明这种物质会增加患癌风险，但与致癌性没有直接关系——每天吃多少会致癌。

这些肉和香肠不是火腿肠

在加工肉制品这个大家庭中，有很多类似火腿肠的食物，比如…

1份午餐肉

以猪肉为原料，经腌制、切碎、调味制成。蔬菜和动物内脏不能添加。

特点是肉的含量比较真实，可以说是火腿肠的豪华版，但是脂肪含量也有所提升，一般是20% ~ 30%，美食和能量并存。

火锅，麻辣锅，毛雪旺达人肯定很熟悉。

火腿罐头

外观和午餐肉很像，但是没有添加淀粉，而且因为原料是脂肪含量较低的瘦肉，应该是普通吃货最奢侈的选择。

滚链:火腿肠→午餐肉→火腿罐头

3根中式香肠

它是一种以畜禽肉为主要原料，切碎或切碎，加入盐、酒等辅料腌制，倒入肠衣中，烘烤/风干/风干的生干香肠制品。有甜、辣、蒜等多种口味，有地方特色。

跟火腿肠最大的区别就是生的干的胖。

香肠泥锅饭味道很好，川味香肠配馒头也挺吸引人的！

4根熏香肠

虽然属于香肠，但更像是塑料肠衣动物肠衣背心的火腿肠。肥瘦滑肠，明星产品是路边最常见的台湾省香肠。

另外，酥皮玉米热狗肠和香脆香肠都是这个大家庭的成员。

5火腿

虽然比火腿肠少一个字，但是比一个档次贵多了。它是以新鲜猪腿为原料，经过腌制、堆压、清洗、干燥成型、悬挂、风干、发酵成熟等一系列加工而成。它富含香气，通常用于品尝和清新菜肴。

当然最有名的是金华火腿和宣威火腿！火腿虽然好吃，但在烹饪中更多的是用来增加新鲜度。“腌鲜”、“佛跳墙”等名菜是火腿不可或缺的贡献。■据搜狐称