家常豆腐
配料:豆腐、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣、辣酱、白糖。
练习:
1.将北豆腐放入蒸笼蒸10分钟左右，取出冷却备用。
2.将豆腐切成厚度适中的菱形块。
3.锅里放油，烧至60%左右热。加入豆腐块，煎至两面金黄。
4.青椒切段，用豆腐油烧至七成热，加入葱、姜、蒜，加一勺辣酱，炒红油。
5.加入炒豆腐，翻炒，加一勺糖，加点酱油翻炒，加一点水。
6.炒汤快干的时候，加一点盐和鸡精。
鱼香豆腐
配料:北豆腐、豆瓣酱、大蒜、生姜、糖、醋、酱油、盐、油。
练习:
1.将豆腐切成小块，放入油锅中炸至表面金黄，取出备用。
2.将大蒜和生姜切碎，混合一小碗鱼露:1勺酱油、2勺醋和1勺白糖。
3.锅热后，倒入油，翻炒姜蒜末。
4.倒入豆沙，翻炒，然后倒入2勺水或肉汤。
5.倒入豆腐，搅拌均匀。
6.倒入事先准备好的鱼露，大火煮至汁液收集。
油炸豆腐
配料:豆腐400克，鸡蛋1个，青椒1个，大蒜3瓣，醋半勺，酱油2勺，糖适量，香油和花生油。
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