最近很多后台的同学问我:XXX能不能不放？XXX可以换成XXX吗？我在这里回答:不不不！
如果严格按照食谱步骤来做，既不马虎也不创新，顶多是“烂”，而不是“像馒头一样”(我猜你可能用的是高筋面粉)，因为蛋糕一般不涉及发酵步骤，基本上只是混合各种材料。
西点是一门非常精准的技能，各种公式的权重一定非常精准。绝对没有“适量”这回事。找个靠谱的公式，买个秤，然后他说多少就放多少。
同理，不管是什么材料，至少在前期不要试图去改变。奶油奶酪就是奶油奶酪，不要认为“反正是奶酪，没问题”。
就像你说的，家用烤箱一般是不允许的，买个体温计自己调。
一般来说，可靠的食谱会有很多图片，比如蛋白质烘焙和奶油烘焙的成品形式，它们也会给你一些提示(例如，如果奶油要烤好，最好直接从冰箱里拿出来)。对了，不要尝试手动烤奶油，就算想买电动搅拌机，也应该买功率大一点的。
材料只有外来的，比如黄油、奶油、面粉、香草精。不需要国产的，就不需要国产的，除了糖，古时候的好。
可以从最简单的配方开始，可以从芝士蛋糕开始，也可以弄点黄油饼干。只要材料好，没什么区别，虚张声势就够了。当你掌握了技巧，家人吃腻了，再进一步，找一些涉及蛋白质和奶油的蛋糕(比如玛德琳)，再进一步，最后就可以去吃杏仁饼了。
但是烘焙的最终目的是面包。
烘焙的几个难点:
饼干:含黄油配方中的黄油烘焙(软化不能液化或者不能烘焙，烘焙时如何添加鸡蛋)。
蛋糕:操作精准(低筋面粉不能改成中筋或高筋，经常有低筋混合玉米粉等。，各种材料都可以称重使用，有的蛋糕需要水浴烘焙)。
蛋白质烘焙(电动打蛋器是必须的，湿法烘焙就是干法烘焙，不同的蛋糕需要不同的烘焙度，没有的话加几滴醋)。
面包:高筋面粉的材质无法改变。过程中有两大难点:揉捏和发酵——手工和技术工作。
揉捏(揉捏不是搅拌，不是随便揉捏！什么是揉捏到膨胀阶段，什么是揉捏到完成阶段。这是因为面筋的形成过程直接影响成品的口感。如果揉面很简单，为什么会有面包机和揉面机这种东西::> _ & lt::)。
发酵(温度要求、一次发酵、中间发酵和二次发酵)。
废话，想起之前看过一部叫《敬酒》的美食电影，终于自己看懂了。相比饼干蛋糕，我要测试一下调理面包的技巧。第一次试着生或死，都无法到达完整的阶段。@ _ @我要珍惜嘴里的每一口吐司...
了解那些问题，符合标准，做好规范，可以避免很多烘焙失败。练几次做各种基础版，然后漂亮升级。
三个月前进烤箱，很感兴趣。我做了很多事情，基本没有重大失败。说说我的亲身经历吧。
首先，严格按照处方。药方里有你不懂的材料，步骤，手法。不要想当然。一定要检查，比如黄油和奶油的暧昧度，送至一定程度或者柔软度，比如十字刀状搅拌。这种支票是有底的。个人经验是，只有处方中的白糖量可以酌情减少甚至减半(面包等除外)。，因为糖不仅是调味品，还参与面粉的发酵)。别动别的东西。
结果一些必要的工具都存不下去了，大家都说了很多。另外要补充的是量勺。感觉这个工具对我很有帮助，很多材料不再需要称重。
此外，还有大量的交流。如果有问题，和好朋友或者带你去烘焙的前辈交流一下是有好处的。
最后，如果你真的对烘焙感兴趣，建议多投资一点:
1.买一些完整的工具，让你尝试各种药方，降低制作难度，增加乐趣，何乐而不为；
2.投入时间和精力烘焙这个工艺。对于模仿现有的食谱，你几乎不能使用天赋，所以你必须有信心和爱去制作它！
糖浆
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