2 鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
3 鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
4 再直刀切成交错菱形条纹。
5 切好的鱼再次清洗沥干。
6 鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
7 腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
8 把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
9 依次炸完后摆盘如图。
10 番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
11 尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
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