饺子好吃,饺子馅是饺子的灵魂。今天,边肖将教你如何把饺子做得更好~
饺子馅的秘密
1.加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里放两个鸡蛋就能把馅包起来,让馅变得嫩滑多汁,这是厨师的秘诀。不知道大家有没有听过一句话:“加个鸡蛋,扔几下,肉就能吃到足够的水分”,可见它是多么的滑嫩多汁!
肉馅饺子:
先加到肉里。把肉买回来解冻,然后每500g肉加一个鸡蛋,顺时针方向搅拌,直到变成一个完整的肉块。也可以盖着打几下,这样肉吃起来更好吃!
素食饺子:
素食饺子馅还应该加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,可以防止韭菜老化。咬一口,又嫩又多汁,特别好吃!
加入素食饺子中,先将鸡蛋翻炒,与韭菜拌匀,再加入1-2个鸡蛋,然后加入熟油、芝麻油、五香粉、盐调味。
做饺子皮和面条的时候加个鸡蛋,也能让饺子皮更结实更香!
2.加入猪油
猪油也是一种能瞬间让饺子变香的宝。饺子馅加猪油,香味马上就不一样了。尤其是素馅的饺子,猪油能立即改善饺子馅的干而淡的口感,吃完后味道鲜美!
如果家里没有猪油,也可以加一些煮熟的花生油或者大豆油,味道比生花生油好很多。
每500克饺子馅加入2勺猪油,将猪油与饺子馅充分混合。如果猪油是冷冻的,很难融化,可以稍微加热到淡黄色。然后往一个方向把饺子馅搅拌均匀,好吃的馅就做好了。如果是煮熟的食用油,也是一样的!
3.加入甜面酱和味噌
这是一个新把戏。肉馅和菜肉馅包饺子效果很棒!羊肉饺子中加入一些甜面酱,有去腥的作用;白菜韭菜的饺子加一点,立马刷新。它们香很多倍!
所有需要加入酱油的馅料都可以用甜面酱制作。一般500g饺子馅加1勺甜面酱搅拌均匀即可。
用甜面酱代替酱油,不仅可以给饺子一种淡淡的酱香味,还可以控制馅料的含水量,使其不易包裹。
注意:
汤圆馅料中加入甜面酱时,盐和其他调味料的用量应相应减少。
4.加入蚝油
肉馅包饺子的时候用甜面酱会很好吃,那么用素馅包饺子什么会比较好呢?
我告诉你一个小秘密,蚝油。加入适量的蚝油可以锁住饺子馅的风味和水分。包饺子的时候馅料不出水,饺子特别好吃多汁!不喜欢甜面酱味道的肉馅饺子也可以换成蚝油。
每500克饺子馅可以用2茶匙蚝油调味。煮熟后,味道鲜美。
5.加入洋葱和姜水
在肉里加一点水,立即停止,变得嫩滑!加水时,可以选择洋葱和姜水与洋葱和生姜一起煮,也可以在切菜时加入蔬菜汁而不是水,这样更有营养。
每500克饺子馅可以加入250克左右的水,这叫“一份肉一半水”。此外,加水时,应先加入调味料,再将调味料混合均匀。
加入少量水,顺时针搅拌馅料,直到馅料完全吸水。不要偷懒!
饺子馅混合步骤
同时,也有相应的步骤来调整饺子的馅料。如果你按照步骤做,饺子味道会更好。尽快向边肖学习。
1.取出肉解冻,取出蔬菜切碎。
2.在蔬菜上撒一点盐,以分离出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分也可以用来做面团。
3.在肉馅中打一个鸡蛋,加入猪油搅拌均匀,洋葱和生姜切片,烧开水。
4.将蔬菜加入肉馅中,搅拌均匀;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调料,用筷子搅拌均匀,加入少许熟油。
5.加入少量水,向一个方向不断搅拌馅料,直到馅料变得粘稠湿润。
水饺
在煮饺子的水里加点盐,饺子煮好就不会粘锅了。
都说馅是饺子的灵魂,怎么做饺子好吃?你什么都学会了吗?
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