韭菜鸡蛋饺子馅 怎样让韭菜鸡蛋饺子馅不出水？教你4个小妙招，让你轻松解决问题

韭菜鸡蛋馅的饺子，大概是最受欢迎的口味，其实是从粉丝那里获得的。有一次写文章的时候心血来潮投了一票，列了几种口味的饺子给大家看看。它获得了最高票数，几乎占了60%，这着实让边肖大吃一惊。所以，如果你是饺子的主人，以后要多加注意，一定要多准备！

虽然很多人喜欢韭菜馅的饺子，但是没看到的人都能搞定。第一个问题是它爱出水。煮熟后捞出来咬进去发现里面的叶子变黄了。那么如何解决这个问题呢？教你四个小技巧，一定会让你满意。不信你试试！

第一招，炒鸡蛋，就是有人说这个简单，其实不然。油要倒入锅里，直到冒烟，然后把蛋液放入锅里，用勺子迅速摊开。凝固定型后会捣碎，这样炒出来的蛋花更香。

二、韭菜的处理，这里推荐两种方法，你可以选择其中一种，第一种是先洗净，然后沥干，切成段，第二种是提前洗净，然后放在通风的地方晾干。

第三个措施是拌馅，将韭菜倒入碗中，然后拌入芝麻油(芝麻油、熟油、菜籽油)，用它们锁住韭菜的水分，这样放盐韭菜的水分就出不来了。餐馆通常会加入适量的调味油(几种香料混合油炸)，这样馅料会更香。

饺子馅放油有三个目的，一是降低食材的粗糙程度，二是给馅料额外的风味，三是起到稀释和粘附的作用，使包裹的水分被彻底吸收，饺子煮熟后不易腐烂，冷却后食用仍保持其风味。

第四招:煎小油饼，用面团包饺子，先卷成薄片，然后中间用刀切开，再放入热油中，煎至两面金黄再捞出，然后碾碎，或者把碎油条放进去。两者吸水性都很强。如果你把它们放进饺子馅里，就有办法解决问题了。

还有几个民间做法挺好的，就是加粉丝，肉丝，痱子等。韭菜，甚至脆点心也可以使用，有类似的效果和目的。

最后，强调盐必须最后释放。还记得我们上学时老师教我们的渗透原理吗？韭菜汁和水的浓度低，但浓度高，会释放其中的汁水比。

以后做韭菜饺子的时候，记得上面介绍的四个小技巧，保证饺子里面的韭菜还是绿色的，有诱人的香气，绝对保证不出水！