黄山美食 舌尖上的黄山——黄山美食小吃

1.婺城米酒婺城米酒产于安徽省休宁县婺城镇。吴城是一座水陆两用的千年古镇。早在唐代，吴城就成为皖浙赣三边的商贸集散中心和水运枢纽。五城黄酒文化，只要是酿造技艺。唐至德二年，江夏名门望族吴城黄，每年举行“大会”，祭奠安史之乱牺牲的张勋将军。这种既有中原古风又有吴越风味的“五城会”，米酒成为了节日的主要饮品，其口味和酿造技艺文化成为了一大特色。几千年来，酿造米酒的技术在吴城黄家世代相传，直到清初才有其他姓氏的人介入，米酒生产也扩展到周边地区。民国时期，婺城街有20多个米酒作坊，店铺100多家。2.黄山“臭”鳜鱼又叫“腌鲜鳜鱼”。烹饪后，这道菜因其味道鲜美、鱼酥烂、味道特殊芳香而深受食客欢迎。许多来黄山品尝这道菜的游客都对它的美味赞不绝口。经过200多年的历史，这道菜仍然有这样的影响力。关键在于它的特殊性。腌制的鳜鱼在烹饪前闻起来“臭”，烹饪后的鳜鱼味道鲜美。这种“臭”的香味形成了鲜明的对比，进一步增加了这道菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。3.中和汤中和汤是祁门的名菜。祁门人买酒席，没办法，是桌上第一道菜。中和原名“中和河”。中和河发源于祁门，流入江西省鄱阳县。东起婺源，西至志德。东河、西河、中游在鄱阳湖上游汇合，共同注入鄱阳湖。东西两河浑浊，但河水清澈见底，虾味浓郁，味道特别鲜美。4.千层锅千层锅是祁门山区的一道美味佳肴。它的原料大多是农民当地的菜肴，层层叠叠地放在一个大铁锅里，用火煮透，放在锅里蒸着吃。一般情况下，最上面一层是红烧肉片，大而肥，油而不腻，四周是排列整齐的肉丸，下面是炒豆腐、风干野味、鲜竹笋和各种山菜，通常最下面一层是干菜拌米粉，油香十足。吃一层，露出一层，每一层都不一样，每一层都有自己的风味，既新颖又有味道，食材充足，不仅是一道菜，更是一顿饭。据说这道菜的来历和曾国藩有关。当年曾国藩率领湘军出征齐国时，经常行军，有时还驻扎在旷野，于是在河堤上挖了一排火炉，支起一个溜锅，又带了一锅炖肉原料，打造出这道风味独特的名菜。后来这道菜传到了安陵地区的民间，久而久之，就被称为“千层锅”。当地人喜欢做这道菜，不管是在节假日还是结婚造房子的时候。而且，不同的地方，不同的家庭，烹饪的原料也不一样，但是离不开野味，离不开农场特色。5.羿县腊八豆腐“腊八豆腐”是羿县的一种民间特产。在农历十二月初八左右，易县的每个家庭都要烤豆腐。当地人把这种新年前晒干的豆腐叫做“腊八豆腐”。做法:用最好的小黄豆做豆腐，用盐水把豆腐摊开，在温和的阳光下慢慢烤。“腊八豆腐”一般用草绳挂在通风的地方，食用时采摘，可在空气中放置三个月，不变质，不变味。成品黄润如玉，入口软，咸中带甜，清香鲜爽。如果在干燥过程中加入虾等辅料，会更美味。可以单独做一道菜，也可以和肉一起吃，也可以炒着吃，炖着吃，很好吃。在招待贵宾时，彝县人把它们雕刻成动物和鲜花，用香油浇透，拌上葱、姜、蒜等调料，做成凉菜，成为宴席上的美味。6.羊齿粉圆形羊齿粉是将羊齿根捣碎，用淀粉洗净。山蕨有一个黑色和棕色的根系，这与它的小尺寸不相称。它分布在它下面的深层土层中，富含淀粉。7.黟县香榧和黟县香榧:香榧是著名的高山干果，又名“玉山果”，是黄山黟县出产的最著名的一种。易县香榧有三个独特的特征:香、脆、脆。色泽金黄，酥脆可口，非常值钱。黟县四溪、基连、红星等乡镇有大量香榧树，有“千峰美树、万谷香榧林”的美誉，深山老林中有千年以上的古香榧树。香榧的果实与普通树木不同，在山里要三年才能成熟食用，营养价值极高。8.屯溪醉蟹这种蟹是安徽省屯溪地区著名的特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹是一种个体完整、色泽黄绿、肉质细嫩、味道鲜美、酒味浓郁、回味甘甜的宴宝。密封的醉蟹可以保存两个月不变质。9.惠州毛豆腐毛豆腐是安徽国内外著名的素菜，大家习惯称之为惠州毛豆腐。顾名思义，它是由惠州歙县、屯溪、休宁的特产生豆腐，用油油炸，用洋葱、生姜、糖、盐、肉汤和酱油烹制而成。配以辣椒酱，鲜醇可口，开胃。是惠州的特色美食。“毛豆腐”是黄山市著名的传统菜肴。通过人工发酵，豆腐表面长出了一层白色的茸毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵后转化为多种氨基酸，煮后口感非常新鲜。10.“杜”虾米豆腐是休宁风味的小吃。杜家豆腐店的虾米豆腐以用料独特、制作精细、配方精美、色、香、味俱佳而闻名。虾米豆腐干颜色为浅褐色，光滑细腻，风味浓郁，味道鲜美，质地坚韧，不折不裂，压制紧密，切菜不碎。可以切成细丝或薄片，撕开后可以看到细密的纹理，里面有一只虾。它可以与酒和茶一起食用，也可以作为菜肴的配料。作为小吃，它也有自己的风味。11.徽州桃膘烤肉这道菜从制作方法到口感都与北方的红烧肉相似，是人们日常生活中的美味佳肴之一。广泛流传于徽州地区。后来，它被餐馆接受为宴会。时至今日，它仍然保持着传统的民间做法，深受广大民众的青睐，能极大地满足烟瘾。菜色红润，脆而不腻，桃脂软软的，和桃香一起嚼。12.凉香郑文山竹笋“凉香郑文山竹笋”是徽州山区的传统菜肴。竹笋是徽菜中唯一的山珍海味，郑文山的竹笋是所有竹笋中最嫩的。不过如果不买香加香肠蘑菇补补不足，这道菜就叫“郑文山二香笋”。方法是用火腿骨头和鲜猪骨炖竹笋，中间加香肠和蘑菇。成熟后，去骨装板。菜肴有红色、棕色、牛奶色和黄三色。竹笋炖后味道鲜美，酥脆嫩滑，有香肠和蘑菇的混合香味，是黄山春季的时令菜肴。13.龙山湖土鸡场位于皖南第一山湖黄山市丰乐库区龙山湖岸边。农场采用纯农村土鸡品种，饲养在高山上，年产土鸡10000多只，土鸡蛋30多万枚。14.黄山烧饼和徽州传统小吃。用细白面和植物油搅拌做皮，选择嫩的干菜和肥肉做馅，撒上芝麻，然后放入特制的大炉中，贴在炉壁上，烘烤后取出，所以也叫“灶饼”。因为饼小而饱满，黄色，像蟹壳，俗称“小烧饼”、“蟹壳黄”。黄山烧饼类似蟹背壳，颜色如蟹黄，故又称蟹壳黄。其制备方法是用70-80%成熟的熟菜籽油油炸脆皮面条，与三分之二的水面一起卷成多层面条卷，选择酶干菜和肥肉作为馅料，撒上芝麻粉，放入特制的大炉子中，贴在炉壁上，烘烤，取出。刚出炉的“蟹壳黄”，不用等入口，就能感受到浓浓的香味。咬一块，又脆又脆，一层一层剥落，香气扑鼻。15.徽州臭豆腐，俗称“大台臭豆腐”，是清朝康熙年间王致和创造的。品完之后，康熙皇帝赞不绝口。他专门写了一本书《方清:这个词是给王致和的，从此他的名声获得了很大的声誉。以浙江绍兴的臭千块，安徽淮南的臭干香闻名海内外。徽州风味独特，表面灰蓝黑，内白如玉。闻起来很臭，味道也不一样。但是由于制作工艺复杂，这种风味小吃只有来黄山的游客才能吃。黄山市的很多小吃摊都可以吃到大锅饭。16.鱼咬羊惠州杂色名菜是把羊肉填在鱼肚子里，然后密封煮熟而成。相传清朝徽州一个农民用渡船带着四只羊过了廉江。由于船舱狭小拥挤，他不小心把一只成年公羊挤到了河里。羊不会游泳，在河里挣扎了一会儿，然后沉入深水中。因为沉羊，吸引了很多鱼。羊沉到水底，鱼就成群结队，争地吃羊肉。因为吃多了，所以头晕。碰巧附近有个渔夫开着一条小渔船路过。看到这么多鱼在水面上乱窜，他太惊讶了，忍不住收回了网。令他惊讶的是，鱼没有像往常一样跳，而是一条条地留在网里。渔夫把网拿到岸上带回家的时候，觉得今天的鱼很重，就用刀割了一条鱼的肚子，看到里面全是羊肉。渔民很新奇。鱼洗净，封好刀口，和肚子里剁碎的羊肉一起煮。结果，煮熟的鱼肉质酥脆，无腥味，汤味鲜美，风味独特。消息传出，当地一些美食家尝试做了这么一道菜，真的很好吃。从那以后，当地人把这样做的菜命名为“鱼咬羊”。久而久之，就成了徽菜中的名菜。17.一品锅“一品锅”是惠州山区冬天常吃的火锅。相传这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的贵妃石喻创造的。有一次，皇上突然造访尚书府，除了山珍海味，俞夫人还特意做了一道徽州家常菜——火锅。不料皇帝吃得津津有味，赞不绝口。后来皇帝知道好吃的火锅其实是俞太太做的，就说还是“好锅”！这道菜的名字被敲定了。“一品锅”的烹饪很精致。在火锅里，锅底覆盖着笋干，第二层覆盖着肉，第三层是白豆腐或炒豆腐，第四层是肉丸，第五层覆盖着粉丝，用菠菜或黄花菜装饰，然后用文火煮。这道菜有很浓的地方风味，又浓又鲜，吸引食欲。