正宗油条技术培训 油条做法 正宗无矾油条技术学习 特色早餐培训

油条绝对是所有地方必备的早餐项目。油条是一种古老的面食，长条状中等空，口感酥脆坚韧，是中国传统早餐项目之一。现在已经演变成中国各地区常见的早餐类型。

油条是以面粉为主要原料，加入适量的水、盐和添加剂，然后混合、捣碎、填充、醒发和油炸而成的条状食品。目前大部分地区的油条含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白质、少量的维生素、钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高脂肪的食物。

原料:5000克普通粉、碱、温水、膨松剂等。

生产方法

1.将碱和盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水搅拌融化成乳液，产生大量有噪音的泡沫。然后加入面粉搅拌成雪花状，跺成光滑、柔软、结实的面团。用温布盖上，醒发20-30分钟，再跺一次，然后把面团折3-4次，这样面团就会产生气体，成型

2.在案板上抹上油，把1/5的面团放在案板上，拖成条状，用小面针卷成条状，切成1.5 cm宽的条状，两个条状叠在一起，用竹筷子从中间沿长度方向压紧，双手轻捏两端，旋转拉成约30 cm长的条状， 然后将它们放入80%热的油锅中，同时油炸。生产原理:制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这类面团的特殊反应，其成熟技术有限，一般只适用于高温油炸的方法，以达到柔软、酥脆的特点。在水的作用下，面团制备中混合的碱和盐会产生气体，使面团变大。

3.油条能否炸松、酥、黄、香，制作要点是:每两个上下对折，用竹筷子压在中间；不要压得太紧，以免两块粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不能压的太轻，要保证两块油条炸的时候不分开；旋转是为了保证以上要求，煎的时候容易翻。双手轻轻挤压两端时，两端中间要挤紧，煎的时候两端不能分开。

传统的吃油条的方法是把烧饼和豆浆混合在一起。从蛋白质品质来说，豆浆含有丰富的氨基酸但缺乏蛋氨酸钾，而油条和烧饼正好相反。两者可以互补，是极好的组合。所以各地供应早餐的地方，油条一般都和豆浆一起卖。

油炸饼蓬松，有弹性，味道很好

油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油温很高，油条表面会立即变硬，影响油条的持续膨胀。因此采用每两片上下折叠并用竹筷子压在中间的方案。水蒸气和发泡气体不断在两块油条之间溢出，热油无法接触到两块油条的接合处，使接合处的油条处于软糊精状态，不断膨胀，油条变得越来越蓬松。

还有这种新型的小油条和油饼，相当于生产无矾油条，也很受欢迎

在上海，油条、大饼、豆浆、饭团被称为上海传统早餐的四大天王。在广东和香港，流行用米卷卷油条，然后淋上酱油。辣椒酱和甜酱可以随意添加，早餐也有直接吃粥的方式。

在河南，人们早餐喜欢吃热汤油条或豆腐。在台湾，油条通常夹在烧饼中间或切成块包在饭团里，或与杏仁茶和豆浆一起作为早餐，有时作为配料加入粥中。在山东，油条和麻辣汤是早餐的完美选择。吃油条和麻辣汤，四处看看忘了！

众所周知，油条属于高温油炸食品，油温达到190℃，反复使用油脂，会导致油脂老化，颜色变暗，粘度增加，异味增加。油中所含的各种营养脂肪酸和维生素基本上或完全被氧化破坏，所以油条不适合多吃。特别注意患者和老人恢复期不宜吃油条，孕妇和儿童不宜吃油条。

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