过滤纸 【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？

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很多喜欢自己买咖啡豆，用磨豆机，买设备冲咖啡的人，都会选择自己方便的过滤方式，“手冲咖啡”，这是一种神奇的饮品。因为每个人喝的口味不同，所以得到的是独特的个人风格。只要准备好滤纸、滤杯和手工制作的水壶，一杯好的咖啡就可以很容易冲泡出来。

那么面对淘宝琳琅满目的家电，该买什么不该买什么呢？于是我们开始做一系列的家电分享。

今天来看第三期，谈谈滤纸:

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咖啡滤纸

在泡咖啡中使用咖啡滤纸，可以更均匀、更充分地浸泡提取咖啡精华，从而获得更纯正的咖啡味道。

如何选购咖啡滤纸？

漂白滤纸与未漂白滤纸的对比

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色，经过几道漂白工序后才能变成白色。

漂白和未漂白咖啡滤纸的区别如下:

1.漂白:咖啡滤纸已经漂白，滤纸看起来更白。

2.不漂白:咖啡滤纸没有经过漂白，滤纸看起来呈浅棕色。

简单来说，滤纸一般用于滴滤咖啡，将研磨好的咖啡豆、咖啡粉、提取的咖啡液过滤到杯子里。滤纸还可以过滤咖啡中的油脂，得到干净的咖啡溶液。好的滤纸可以过滤掉杂质，咖啡口感更醇厚，香气更明显。

优点:方便性高，用后即弃，可更换品牌；味道更干净；杂质和气味更少。

缺点:用纸不太环保；未漂纸会有纸味；油脂会被过滤掉，产生没有油脂的干净的咖啡味道。

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这不是滤纸之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡器皿的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说起来似乎很容易，但其实影响很大。有一次，一个顾客拿了一块无纺布滤布，给我们试用。不同的材料有不同的口味。

无纺布手洗滤纸

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这不是滤纸之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡器皿的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说起来似乎很容易，但其实影响真的很大。

另外，请选择适合滤杯大小的滤纸，注意厚度和密实度——太薄太稀的滤纸会使水流太快，而太厚太密的滤纸会滤出更多的咖啡油脂(如Chemex)。

Chemex手洗锅滤纸:

滤纸包装盒上有详细说明。Chemex的官方杯子是半圆形的，但现在更常见的是方形和圆形的杯子。一个盒子里有100片。Chemex的专用滤纸比普通滤纸重20%-30%左右，可以过滤掉所有沉淀物。凭借合适(不要太慢也不要太快)的注水速度，可以提取出完美、无苦味的好咖啡，70多年来一直是咖啡爱好者的最爱。

滤纸一定要洗吗？洗洗？还是不洗？这是个问题...

对于初学者来说，一套做法就是叠滤纸，洗滤纸，暖滤杯。反正照做就是了，只是有些日本老司机不洗滤纸，所以我想象不出“为什么一定要洗滤纸？”疑惑。

没关系，下面详细分析一下:

1.去除果肉味道的考虑

其实上面介绍的漂白和未漂白的滤纸，原浆滤纸都没有漂洗过，木浆的味道还是很浓的，应该洗滤纸。对于漂白滤纸来说，残纸味和漂白味都是按品牌做的，高品质的滤纸确实可以加工的很干净，洗和不洗差别不大。

2.考虑与过滤杯的配合

冲洗滤纸有助于提高滤纸滤杯的贴合性，符合滤杯的筋条设计和冲泡原理。但大多数情况下，滤纸和滤杯的贴合性比预热和预漂洗稍差。

3、滤纸吸收咖啡油并考虑初始提取物

不洗滤纸，滤纸在蒸的过程中会吸走一些水分和油脂，带出一些可疑的气味。

所以完全考虑萃取味，洗滤纸更合适。

按形状分类，锥形滤纸、扇形滤纸、饼状滤纸:

1.锥形滤纸

上述V60滤杯适用于锥形滤纸。由于V60的凹槽设计，可以增加咖啡粉在过滤杯中的扰动和滚动频率。用锥形滤纸，可与滤杯形成60°的倾斜角度。内肋设计有弯曲的涡流结构，有助于加快水流，从底部延伸到顶部。这说明排气效果很顺畅，可以使水变大，冲水很快，但不会让咖啡粉在过滤杯中浸泡太久。

2.扇形滤纸

Kalita酿造示范:

智能杯酿造演示:

我们的kalita扇形过滤杯设有三个孔，智能杯为活塞结构。杯壁上有许多筋条，呈直线分布，筋条之间的距离一致，以增加排气和水流的速度。同时其流速相对较慢，主要是浸泡提取，所以咖啡的提取时间会比较长。

同时注意滤纸与滤杯的贴合程度。如果滤纸会贴合下面的孔，可能会造成流速太慢，导致萃取过度，咖啡有苦味。因此，应选择匹配的滤纸。我们用的扇形滤纸，厚度比较薄，水通过滤纸的速度比较快，不会把咖啡粉泡太久，提取出不好的味道。

3.滤饼滤纸

波浪是为了让咖啡冲泡后直接流出过滤杯而设计的。蛋糕杯也叫浪滤杯。滤波杯底部有三个孔。平面设计使水流均匀，没有圆锥流速快。饼杯滤纸的形状非常立体，旨在减少滤纸粘在滤杯上的面积，创造最大的提取面积；一方面可以帮助提取的浓度，热水可以均匀流畅的滴落下来，让咖啡提取更加顺畅，另一方面可以减缓冷却速度。

根据材料分类，金属滤网和咖啡滤布:

1.金属过滤网

建议:使用后用干净的牙刷轻刷，吃小苏打去油，以免影响下次冲泡的口感。金属咖啡过滤网也可以榨油(但没有浓缩油那么丰富，只是保留了一些稀油)，味道会更浓，更接近咖啡豆的原味。盲测也能感觉到和滤纸不一样。

优点:更环保，反复使用也能喝出咖啡的原味和浓浓的味道。它节省的环保滤纸较少，使用后只要清洗干净就可以重复使用。它也是耐用和坚固的不锈钢制成。

缺点:细粉容易造成提取过度，导致苦味过重。细粉会通过过滤网到咖啡，味道可能会有一种渣的感觉。

2.法兰绒滤布

通常用于法兰绒滤布和虹吸咖啡，清洗保存比较麻烦。滤布上的油脂如果不清洗，久而久之会影响口感。清洗后需要用水浸泡，存放在冰箱里，这是一个比较麻烦的点。咖啡的口感介于金属和滤纸之间，平衡了两者的优点。

虹吸罐滤布:

建议:滤布的清洗和保存需要正确进行，否则可能会有抹布味。有条件的话建议用小苏打清洗。法兰绒滤布具有更好的透气性和保温性，冲泡的咖啡饱和，香气和口感丰富。

将用过的滤布浸泡在清水中。

优点:纤维比滤纸厚，油脂会附着其上，使水和咖啡可以接触融合更长时间。

缺点:不易保存，费时费力；需要更多的练习和技巧。

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挂耳咖啡

最后介绍一种滤纸，比较方便，就是挂耳

挂耳咖啡中使用的咖啡粉是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。挂耳咖啡最大限度的保留了咖啡原有的风味，通常是通过加热提取的。

因为会有咖啡渣，所以要有过滤袋！

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滤袋材料

挂耳的材料叫可降解无纺布过滤袋

挂耳的内膜是这样网孔的过滤层，这个孔可以使咖啡流出的速度均匀。

热水渗透咖啡粉时，提取其精华和油脂，最后咖啡液从过滤孔中均匀渗出。

研磨度:按照这个设计，研磨度不能太细，接近糖的大小

市面上还有一种袋装咖啡，类似于茶包的一种。它将新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉末，然后根据杯子的数量包装在一次性过滤袋中，制成方便的咖啡袋。材料像茶包，大部分是无纺布，纱布之类的，需要浸泡。

两者各有利弊。滤纸只是咖啡制作的一小步，影响咖啡口感的因素很多。而且每个滤纸的味道因流量不同而不同，可以多试几个。喜欢咖啡原味的朋友可以多参考滤布和金属滤网，可以保留油脂和原味。喜欢干净清爽味道的朋友可以用滤纸。

做一杯滴滴咖啡不难，但做一杯好的滴滴咖啡不容易。像意大利咖啡，很多变数需要你去把握。滤纸是一个变量，比如水质、注水量、滴速时间、咖啡研磨程度等。你需要抓住每一个变量，不断调整，才能最终找到你的味蕾需要的那种体验~ ~

我们钱洁咖啡馆还是喜欢这款科诺咖啡滤纸滴滤手洗滤纸，适合任何锥形滤杯。harioV60滤杯和KONO滤杯均可使用。日本进口的KONO滤纸质地中等，不薄不厚，拒水性强。注水时与滤杯完美贴合。

不同材质的滤纸味道会不一样。根据豆类、酿造方法、重量选择合适的滤纸和滤杯。

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