拨烂子 汉文帝时就有这道土豆拨烂子，口感筋道，味道咸香，地道山西风味

排蓝子，又名“葛雷”，是山西民间小吃，山西十大特色菜之一。以前在农家比较常见，现在也在优雅的舞台上。传说这道美味的菜肴是以中国皇帝的名字命名的。当中国皇帝刘恒被任命为代理国王时，他在回京的路上经过星地村，闻到了一股香味，于是他派人去查看。原来，村民王因缺粮，将土豆切成丝，用面粉蒸熟，拌好，用油盐腌制大葱，用大蒜和山西老陈醋拌蒜醋汁。烤熟的瓜子香香可口。吃了两碗后，汉文帝觉得味道很好，就让他的部下学习王制作腐竹的技术，这种技术逐渐传播开来。现在除了直接蒸着吃，用肉、蛋等炒菜。，既增加了营养，又丰富了食用杂粮的品种。这里有个蒸烂土豆的方法。

配料:土豆500克，面粉250克，葱花30克，大蒜20克

调料:2汤匙香醋，2汤匙盐，1/3汤匙胡椒粉，1汤匙香油

1.土豆洗净去皮，搓成丝，清水洗净，稍沥干水分，放入锅中。

2.倒入面粉，加入1茶匙半盐半胡椒粉，双手揉搓，将土豆丝均匀裹上一层面粉。

3.将葱花、1/3茶匙盐和1/2茶匙芝麻油加入碗中，混合均匀。

4.将剩下的盐加入大蒜中，捣碎成泥。加入1汤匙冷开水，搅拌均匀。然后加入香醋和剩余的芝麻油，混合均匀，制成大蒜醋汁。

5.用湿布盖住蒸笼，放入土豆丝，盖上盖子，用大火蒸20分钟。

6.离火，倒入腌制好的葱花，拌匀，放入碗中，撒上大蒜和醋汁。

制作技巧

①除了土豆之外，红薯、胡萝卜、白萝卜、鲜豆、槐花、榆树钱等季节性原料也常用于腐熟的种子。

2土豆丝不宜过干，表面稍水化，便于裹面；但是不要太湿。最好是看到盆底没有果汁。

(3)拌面粉和土豆丝时，要保证没有多余的面粉，每个土豆丝的四周都要覆盖面粉。

④蒸烂的种子可以直接吃，也可以和鸡蛋或肉一起炒。