六必居的来历 北京600年老字号六必居进前门戏楼 糖蒜也能唱主角！

10月16日上午，“六必居首届糖蒜美食文化节”在前门三清源话剧楼开幕。老品牌不仅展示了其传统经典的糖和大蒜，还将近年来的创新产品“单头黑蒜”带到了现场。

“经过180天的高温发酵，去除了大蒜的辣味，口感绵软甘甜，营养价值高，蒜素含量高。”据现场工作人员介绍，单头黑蒜是六必居去年冬天推出的新产品，目前知道的人不多。这些来自云南渤海的大蒜，经过高温发酵，含有多种氨基酸，具有抗氧化作用和保湿功能。“黑蒜不像腌制的糖蒜，高温发酵后是干的，就像果脯一样。吃了之后就没有那么重的刺激味道了。”产品定位是零食，每天吃两个对身体好。"

说起六必居这个老字号，它始建于明朝郑桐元年，距今已有582年的历史，是北京最古老、最著名的老字号之一。流碧居品牌诞生的地方，现在位于前门大栅栏以南的流碧居前门店。糖蒜是六必居至今传承下来的12种传统手工泡菜之一，是一种独特的精品，承载着六必居深厚的传统文化。

说起举办糖蒜美食节的初衷，六必居总经理吴保华说，很多人都知道“六必居”这个牌子，也吃过老式的咸菜，但是老式的牌子下有400多种产品，很丰富，很多人不知道。“老品牌也需要主动展示自己，展示深刻的品牌文化内涵、良好的发展趋势和创新的经营理念。”

天冷了，越来越多的人吃火锅涮肉。这时候配两瓣糖和蒜，就可以去腻去腥了。吴保华表示，希望借“糖蒜美食节”的契机，举办以“品味糖蒜传播中国文化”为主题的美食节，努力打造经典时尚、传统现代的品牌文化，让消费者品味经典传统手工艺咸菜，体验国家非物质文化遗产的文化内涵。

“粟米须齐，陶瓷须好，耕者须实，气温须清，水泉须香”——这是流传数百年的“六须”古语。现在六必居已经是一个从前店到后厂经营传统酱菜的小作坊，一步步成长为中国调味品领域的知名品牌企业。

现场，六必居高级技师陈杰详细讲解了六必居糖蒜的生产工艺。首先，用料讲究，用的“大六瓣白蒜”都是越冬蒜。每年夏至前收割，经过多次手工加工，持续100多天，中秋节前后基本完成。成品糖蒜晶莹剔透，甜而不腻，质地脆嫩。使用后刺激食欲，缓解油腻感，留下清新芳香。

在糖蒜的生产过程中，要经过剥蒜、腌制蒜、泡蒜、控蒜、甩蒜、装缸、滚缸、脱气等工艺环节。“生产过程不能少。这就是老品牌想要传承的匠人精神。”陈杰说。

除了六必居品牌，北京六必居食品有限公司还有“金狮”、“龙门”、“天元酱园”、“贵信斋”等老品牌。

手农食品集团相关负责人表示，借助美食节，六必居的品牌影响力和创新发展活力得以展现，也成为老字号品牌创新发展的名片。未来，集团将不断整合优质资源，加大对老字号品牌的支持力度，创新老字号企业发展模式，强化主营业务，提升核心竞争力。

吴保华说，位于六必居旧店的六必居酱博物馆正在装修中，计划在今年年底前向公众开放，届时将充分展示600年品牌的深厚文化。