【豆包战国】秦朝以前的食物：吃肉是件大事。

先秦一般是指秦朝建立前的时期。这时人们的活动范围主要集中在中原地区。此后没有出师西域，也没有餐饮文化的收入。与后世相比，确实有些单调。但是有很多特色。下面说说秦时期的古人吃了什么。

秦朝饮食中的肉食。

《曹刿论战》是中学语文教材中文言文的著名句子之一，其中有一句话。

肉食者卑鄙，图谋未远。

这里的“肉食者”是用来指身居高位的、薪水丰厚的人，在赵吴雪眼里，这些权贵的眼光很短，抛开这个结论，我们可以看出，在先进时代，吃肉是一件非常重要的事情，而且直接与个人身份相关。

所谓的“国大事、祭祀和戎”，与现在把猪牛羊等同于普通肉食不同，先秦时期猪牛羊往往出现在盛大的祭祀上。《礼记王制》有这样的话。

天子社稷都太坚固了，诸侯社稷都很少坐牢。

这里的“监狱”是指祭品中的家畜。其中太监狱是牛、猪、羊一只，所长是猪、羊一只，前者是天子可以享受的最高规格的祭祀待遇，后者是次级诸侯或有名望的士大夫。

祭祀结束后，这些肉食被分成小部分，被称为威杀(周瑜)肉，根据身份等级分配给大臣，当初在鲁国当官的孔子因为祭祀后被耽误了威杀没有发给自己而生气，认为自己没有得到应有的尊重和对待。(莎士比亚，莎士比亚。)

吃肉对权势来说是很重要的事。那么，对于普通老百姓来说，可以说是奢侈的事情。而且，即使能吃到肉，也不是猪牛羊这样的“高级肉”，而是狗肉，记载在《史记》。

舞阳侯爽朗的人，裴人也做屠宰狗的事。

可以看出，秦朝时期民间百姓的肉食中，很大一部分是狗肉，所以有宰杀狗的职业。老百姓吃狗肉主要不是其他肉食，主要是狗的适应性强，可以自己喂，所以前者可以在其他地区推广，后者可以降低饲养成本。

除了上面的肉食，秦国人还有很多其他选择，比如《太平御览》记载的。

鸭城，吴王轴城。城市养鸭，州有几百里。

《越绝书》记录：

鸡山、猪山人、苟救鸡猪。会伐吴，也会吃饭。食物谚语。

吴王夫茶养鸭，越王军养鸭，在一定程度上当时的吴越土地，肉食来源有限，说明养鸡鸭和养鸭发展成了大规模产业。

秦朝饮食中的主食。

说到古代的主食，很多人想到五谷，对五谷的种类有两种区分，分别是水稻、机张、小麦、小麦、瓜马、机张、织造、小麦，这两者的区别是前者有水稻，后者没有水稻。其中稻米指稻米，小麦指小麦，两者都是当今中国人的主食，但在秦朝时期仍然是很小的食物。

这是因为先秦时期古人的活动范围主要集中在黄土高原和中原地区，水稻生长需要大量的水资源，先秦时期只能种植水分多的南方，那时南方仍然是广大的蛮荒之地，产量自然有限。

小麦虽然耐旱，但麦粒的麦壳很硬，吃起来很困难，在以“颗粒”为主的先进时代，当然要制作更易消化的小米类。古人的股票从“颗粒”升级为“面食”是磨盘广泛使用后的事情。

ight="427"/>

根据目前的考古发现，如陕西临潼郑庄秦石料加工场遗址出土的石磨、以及山东青岛开发区澳柯玛工业园建筑工地发掘出一个碎成3瓣的战国石磨，虽然无法确定成熟的石磨技术是在战国末期还是先秦以后出现的，但有一点是可以确定的，那就是在先秦的大部分时间中是以“粒食”为主的。

关于这点有一个很有意思的佐证，有研究者统计过诗经中各种粮食出现的次数，结果发现水稻出现了5次，麦类出现了11次，粟类出现了79次，由此可见先秦时期古人的主食中水稻和小麦的比例并不高。先秦时期主食以粟类为主，一个很重要的原因是粟类耐干旱，适应性好，粒食比小麦更舒服些。

上文提到的粟类，其实是五谷中黍和稷的统称，《本草纲目》记载：

稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷

这里提到的“黏”其实指的是植物基因中的糯性突变，糯性的支链淀粉多，非糯性的直链淀粉多，这点与水稻中的大米和糯米类似，北方人过年时常见的金黄色的粘豆包，就是用黍子脱壳后研磨出的黄米面做的。

稷是粟类中的代表，因为粟类是先秦时期重要的主食，所以稷又被称为五谷之长，进而引申为五谷神，并且与土地神“社”组成了我们常用的社稷一词。

关于粟类的划分其实还有更细致的，比如古人会将优质的稷称为粱，《本草纲目》记载：

粱者良也，谷之良者也。

成语一枕黄粱和膏粱子弟中的梁指的都是优质小米，而在古代能够天天吃优质小米的人，毫无疑问是家境殷实的富家子了。

先秦饮食中的烹饪方法

人类学会钻木取火的同时，也告别了茹毛饮血的生活，通过各种烹饪手法吃上了可口的食物，不过先秦时期的人们所常用的烹饪方法并非现如今我们熟悉的煎炒烹炸，一方面因为这些烹饪方法所依赖的铁锅在两宋时期才逐渐在民间普及，另一方面因为油料也很稀缺，普通人很难用得起。

先秦时期的人们常用的烹饪方法是脍和炙，也就是我们熟悉的生鱼片和烧烤，儒家的经典《孟子·尽心下》中便有这样的描述：

公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？” 孟子曰：“脍炙哉！”、

这句话的大意是说公孙丑问孟子脍炙（肉）和羊枣哪个更好吃？孟子回答自然是脍炙（肉）。

这里的羊枣是一种和黑枣类似的食物，“脍”指的是肉食切薄片生食，后来在唐宋时期传到日本成为我们熟悉的生鱼片，“炙”则是烤肉，成语“脍炙人口”便出自这里，由此可知在先秦时期这两种烹饪方法已经很常见了。

正所谓巧妇难为无米之炊，除了食材，如果没有烹饪工具同样也做不了饭，生食和烧烤的烹饪方式之所以在先秦时期很普遍，一个很重要的原因便是这两种烹饪方式都很简单，不需要依赖复杂的器具。

先秦时期广泛使用的是陶器，虽然当时已经有了成熟的青铜冶炼技术，但青铜器都是权贵们才能用得起的奢侈品，百姓是不敢奢求的。

除了蒸煮主食，陶器还可以用来做各种羹，羹相当于现代的浓汤，可以用各种肉和菜进行混搭，口味也比较多样。

先秦时期的古人还会提前对肉食进行特殊加工，比如将肉食抹盐晒干做出来的咸肉（火腿的雏形），或去毛经过火烤做成干肉（腊肉的雏形），再或者是捣烂加入大量食盐做成肉酱，这些加工方式的目的都是为了能够让食物更长久的保存。

在这个过程中古人也机缘巧合地发明了酱油，《诗经·大雅·行葺》中记载：

醓醢以荐，或燔或炙。

这句话大意是说在宴席上给客人送上肉酱品尝，不论是搭配烧肉还是烤肉都很美味，这里的“醓醢”（tǎn hǎi）指的是带汁的肉酱，这种由各种肉食做成的酱料在高盐环境中会进行天然发酵，肉食中的蛋白质和脂肪会分解成各类氨基酸和风味物质，与水分混合在一起分布在肉酱上面，这便是后世酱油的雏形。

总结一下，先秦时期的古人饮食虽然没有后世那么丰富，但已经形成了丰富的自身特色，其中以周八珍为代表的经典菜肴更是一直传承至今，这些都为后来的饮食文化发展奠定了基础。

2022.03.03