亚硝酸钠 亚硝酸钠致癌，为什么火腿香肠里还一定要添加？今天终于明白了

说到亚硝酸钠，大家应该都很熟悉。前段时间电视上有报道说，一对卖红烧肉的情侣在家里吃饭，他们的妻子不小心在火锅里加了亚硝酸钠作为盐。结果不一会儿就昏迷了，没抢救过来就送医院了。

亚硝酸钠是一种强氧化剂，能把血液中的“低铁血红蛋白”氧化成“高铁血红蛋白”，使血液失去运输氧气的能力，导致人体各种组织缺氧而出现中毒症状，甚至导致死亡。一个成年人吃0.2-0.5 g的亚硝酸钠会有中毒症状，一次吃超过3 g可能会死亡！同时，亚硝酸钠具有间接致癌性。亚硝酸钠在体内可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性，是最重要的化学致癌物之一。在动物实验中，没有动物能耐受亚硝胺而不癌变。不仅大剂量会导致动物致癌，长期小剂量也会导致动物致癌。可见这种东西有多厉害！

亚硝酸钠不仅有毒，还间接致癌。但是，如果你看看你买的香肠、火腿、香肠等加工肉制品，你会发现配料单上赫然写着“亚硝酸钠”！这是为什么？为什么厂家一定要加亚硝酸钠？

主要是加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌毒素”，而肉毒杆菌毒素分泌的毒素毒性很大，只需要0.1微克就能致人死亡，所以是目前已知的毒性最大的物质！而亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免肉毒杆菌对食物的污染，因此在肉制品加工中被广泛应用。

那么可以用别的东西代替亚硝酸钠吗？答案是否定的，目前没有更好的替代品，相关专家这样说:到目前为止，这种能引起中毒、具有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于其在预防肉毒杆菌方面的独特作用，无法与人类分离，是肉制品中最不坏的添加剂。

然而，我们不应该过于担心。只要亚硝酸钠含量不超标，人就不会中毒。同时，为了解决亚硝酸钠潜在的致癌问题，专家们想出了一个独特的方法——添加“D-异抗坏血酸钠”。这种东西结构和维生素C差不多，但是没有酸味。可防止亚硝酸钠转化为致癌亚硝胺，减少亚硝胺进入人体，减少对人体的危害。

另外，即使不添加亚硝酸钠，加工肉制品也是一种致癌物，属于“一类”致癌物，也就是说肯定能致癌，但致癌机制尚未研究清楚。

总而言之:

第一，亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，肉毒杆菌是加工肉制品中不可缺少的成分；

二是在肉制品中添加“D-异抗坏血酸钠”，可以防止亚硝酸钠转化为致癌亚硝胺，可以消除或降低亚硝酸钠的潜在致癌性；

第三，加工肉制品本身就是致癌物。

日常生活中，建议多吃新鲜果蔬，少吃香肠、火腿肠、香肠等加工肉制品。

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