新年食谱 一份上海人的年夜饭菜谱 据说这些吃全才叫过年！

狗年春节进入倒计时！亲爱的上海朋友们，你们准备好了吗？前面的主事件，快过年了！上海宁切年夜饭讲究通关，不仅要求大米好，还要求运气好，运气好，台湾风！让东东翻翻旧黄历，让你深入了解一下上海人的年夜饭菜单里有哪些重要的东西。

一张“圆桌”

上海人在家吃年夜饭，有一点是不能少的，就是这个“圆桌顶”。农发应该看不起这个圆桌。它的大小可以显示家庭的“崛起”——晚餐场景有多大。

以前上海人很节俭，很容易不去餐厅，亲人想聚聚。都是和邻居一起烧的，可以说一个“圆桌顶”，是家庭主妇和自己的手艺竞争的大平台。

逢年过节，家里一张“圆桌”就充满了亲情和温馨。无论离家多远，时间多长，家里的“圆桌”上总会有一双筷子和一个座位。

按顺序上菜

上海人的年夜饭和法国菜一样，都是“一个接一个”，冷锅→热炒→点心→汤。

上桌前，桌上已经摆好了冷盆，数量一般在8个左右。冷盆的盘子很精致，凹面的形状足以把它们带出来。家里的厨师会看风景，等大家吃的差不多了，就该上第一道热菜了。凉菜取出后，不会拌在桌上，而是拿到厨房里做个小盘再上菜。

上海年夜饭第一道热菜一般是炸虾，最后一道是点心或者热汤。

嫩煮鸡肉

上海人除夕饭桌上的一道凉菜，又名《遇见美食》，看起来黄白相间，吃起来又肥又好吃。而“鸡”和“幸运”是一样的，都是好运的意思。记得留翅膀给孩子吃，这样才能飞的高！

四喜烤麸

烤麸是将小麦面粉洗成面筋，然后发酵、蒸煮而成。这种有无数蜂窝孔的食物经常被误认为是“豆制品”。所谓“烤糠”，谐音“依夫”，意思是家里的男性在未来的一年里会有更高的成就。烤麸配香菇、木耳、花生，做成四喜，酱红醇厚，糯脆爽口，用筷子夹在口中，甜咸的酱料喷涌而出。这道菜充分满足了上海人的甜味。

上海沙拉

将土豆和香肠切成丁，加入豌豆，用蛋黄和色拉油单向搅拌制成筷子，搅拌均匀，就成了小时候的美味。洋人沙拉真的没有这个好吃！

混合海蜇皮

这道菜不仅实惠，而且好吃。海蜇皮和萝卜丝的结合是酥脆的，不需要过度调味，只需要葱油的香气就足以让人放上两根筷子。

炸鱼

上海的朋友要请侬吃包鱼，侬一定要问清楚，因为大概不是鲍鱼，而是当地的名菜，炸鱼。上海人的晚餐菜单怎么可能没有炸鱼？甜甜蜜蜜让人喜欢。吃炸鱼不仅有“一年以上”的好意思，还有爆炸的意思。

糖醋小排

糖醋小排对于爱浓油红酱的上海人来说很可爱。具有鲜嫩爽脆，酸甜适口，肥瘦相间，鲜红油润的特点。加上一些白芝麻，这种骨子里的细腻味道，做出了一道老少皆宜的菜，绝对的美！

清蒸鳗鱼

在“上海宁波人”的年夜饭上，这道菜，鳗鱼和鲢鱼，是不会错过的。只有西北风吹过鳝鱼，才能有独特的清香。就是所谓的“鳗影高悬，鳗味溢”。鳗鱼金枪鱼不需要任何调料。吃之前先在锅里蒸一下，然后撕成条状。味道鲜美自然。有些人喜欢蘸醋的鳗鱼金枪鱼。

糯米和红枣

因为形状的关系，糯米和红枣也有“张口大笑”的美称，预示着新的一年将充满欢笑。

炒虾仁

第一道热菜应该是炸虾，因为“虾”和“欢迎”谐音，让客人有宾至如归的感觉。上海人炒虾仁，炒的时候没有其他配菜，用醋调味。

松滋桂鱼

这道菜酸甜咸，营养丰富。是由桂鱼、松子、玉米、青豆、番茄酱、白糖和盐为主要原料制成的。具有开胃助消化的功效。过年除了大肉，必有大鱼！鱼的做法似乎因家庭而异，如松子、桂鱼、红烧凤尾鱼/黄鱼、清蒸鱼、黄花鱼汤...！记得过年不要吃鱼，要吃的绰绰有余。

Kousansi

扣三丝起源于淮扬菜。作为上海年夜饭的常客之一，做起来并不容易，尤其是对剑士的考验。把猪肉、鸡肉、冬笋切成条，堆成小山，就是金银堆成山。

嫩煎虾

红壳，入口易脱，虾仁味嫩，甜鲜。因为虾壳有一节一节的轮廓，所以也有上升、吉祥、赏心悦目的意思。

水孙烤肉

关于笋烧肉的记忆，印象最深的是怎么吃了这么久。大年三十到正月十五吃一大锅很正常。这道菜在除夕夜的晚餐中从未“缺席”。竹笋吸收肉汁，非常美味。最后，五花肉甚至成了陪衬。

红烧猪肉

每年过年，上海人家里总有一碗红烧肉。大肉代表财富，一碗油光的红烧肉象征来年的荣华富贵，代表生活事业的顺利幸福！

冬笋配塌菜

崩菜在上海话里是“去苦菜”的意思，竹笋也有出土竹笋的好颜色。吃了这道菜，意味着来年生活工作会越来越好！

香油鳝丝

香鳗丝是我们当地美食的代表，鲜鳗丝的香味也是很多吃货的最爱。酱里全是油鳝的时候，用热油倒在上面“嗅一嗅”，然后撒上辣椒，唉！这是许多上海人过年必须在家吃的一道硬菜。

嫩煎百合和芹菜

除夕难免大鱼大肉，也要注意荤素搭配。简单易做，是摆一桌好菜的锦上添花。

Babaoya

冬笋、香菇、鸡肉等食材塞进鸭子，然后用锡纸包好蒸熟。你有没有觉得自己像个聚宝盆，过年一定能给你争取到一份好工作！

炖什锦

上海年夜饭的大结局通常是一锅热气腾腾的全家福照片，里面的食材多得令人难以置信。虽然每个家庭都会放一些不同的东西，但其中必不可少的就是鸡蛋饺子。

金蛋饺子象征金锭。吃一年之后，它们就会有很好的颜色。

“八宝饭”

八宝饭分量足，味道甜，最适合全家享用。它象征着圆润、甜美和完美，所以也是最美味的。八宝饭一上来就稳了，八宝饭就聚拢了，而且是“圆整”，是传统年夜饭不可或缺的味道。

春卷

把“春”和“财”卷成薄薄的一层皮，然后炸至金黄酥脆。清香爽口不仅口感好，还能让新年的意义大增！

水果汤

以前没有端果盘的习惯。上海人把水果罐头或鲜苹果、梨、橘子切成小块，加西米、酒或饺子，用藕粉做水果汤。酸甜，清香，甜而不腻，既油又爽。来一碗热气腾腾的水果汤，吃完旧年最后一餐。

是哪一个？