四川酥肉的做法 厨师长教你四川炸酥肉的传统做法，外酥里嫩，好吃不回软，太香了

小酥肉是一种非常经典的食物。当然有人说小酥肉是四川的，但是其他地方的人肯定不高兴。其实每个地方的烹饪方式都不一样。没有办法说哪里最好，但是哪个最适合自己的口味。今天和大家分享一下四川小酥肉的做法。这个方法是传统的，辣脆。不管是干吃还是火锅煮的都很好吃，凉了也不会变软。

肉类选择:

对于肉类的选择，这里没有太多的解释，因为每个人的口味不同，有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃五花肉。在这里，大家根据自己的口味来选择。

调味腌制方法:

其实腌制小脆皮肉很简单。你只需要把肉切成条状，或者切成厚片，加一点食用盐，放一些胡椒粉，加一点生姜和洋葱，再来一点酱油和酱油。主要是为了增色，直接搅拌腌制30分钟左右，让肉吃起来味道更足

做糊要用什么样的粉？

小酥肉酱的制作方法有很多。我见过有人用面粉，有人用玉米淀粉。其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，不是我老家专门加工的。里面甚至还有一些小疙瘩。用擀面杖擀成细面就行了。先放两个鸡蛋搅拌，加入红薯淀粉，直接搅拌。再搅拌的时候可以加入一点纯净水，这样更容易稀释红薯淀粉。否则，

为什么加油？

在搅拌的淀粉糊中加入一些植物油或色拉油。添加油的目的是使萧肃肉的表面变脆。即使冷，也不会变软。

最后，将腌制好的肉条直接放入淀粉糊中，搅拌均匀，肉条可以均匀地涂上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉

最后，在网锅里加油，烧至50%的热度。直接放入混合好的瘦肉条。放的时候尽量放在一起防止粘连，可以更均匀的加热

萧肃肉最好煎两次。第一次，肉完全煮熟，表面成形。第二次，再次油炸是为了使萧肃肉的表面更脆，颜色是金色的，看起来更好

提示:炒萧肃肉只需要控制油温，一次就复杂了。拌糊时用红薯淀粉。如果是面粉或者玉米淀粉。不会像我这么脆，即使冷也不会变软。相信大家都应该在这里学会了做小脆肉，赶紧去收吧