买茄子要选果形均匀、嫩度适中、无裂纹、无腐烂、无鳞片、无斑点的，最好皮薄、籽少、肉厚。一般来说，茄子拿在手里感觉嫩，感觉重就太老了，种子也不好吃。
练习:
1.茄子洗净切成小块，用水浸泡去除涩味，两遍水后捞出沥干
鱼干被切成小块。我没有买咸鱼。咸鱼对我的口味来说太咸了
3.将三明治肉切成肉末，加入生粉、胡椒和酱油，混合均匀
4.在锅里放一磅油。当它被加热到50%时，将茄子倒在油上，2分钟后取出控油
5.剩下的油留在锅里，炒大蒜、胡椒和鱼干，加入肉末翻炒一会儿，然后倒入炒茄子翻炒，然后放入砂锅炖2分钟。出锅的时候撒点葱花。
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