炖鸡肉不柴的秘密 炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

在我们的日常饮食中，鸡鸭鱼肉都可以用来煮汤，可以根据自己的口味来选择。鱼汤可以预防过敏，鸡汤是预防感冒最常用的方法，尤其是饭前。现在越来越多的人在倡导如何健康饮食。说实话，做个汤不容易。首先，食材很难选择。怎么搭配食材才能做出好吃又有营养的汤？

鸡被打软烂后，我们不用刀处理，戴上手套，直接用手撕。因为鸡肉又老又多肉，我们把鸡胸肉撕成丝，味道很好。鸡腿肉也用同样的方法。整只鸡太大没关系，吃大骨头就香了。这样加工出来的鸡肉味道会好很多。撕好的鸡肉可以做成冷鸡丝或鸡丝面。怎么吃由你决定。鸡汤可以加点盐，也可以和土鸡蛋一起打。

首先将鸡肉切成小块，加入一勺盐和一点淀粉，抓起搅拌均匀，腌制。锅里的食用油加热，加入鸡肉和姜丝翻炒2分钟，然后加水煨1小时。用淀粉腌制的鸡肉煸制后，肉更嫩，汤更浓。很多人直接加水炖，不经过炒的步骤，鸡肉会被打柴，不嫩。

盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质会被锁住，汤淡了肉也不会炖，这也是鸡肉味道不好的原因之一。所以一定要炖完再放，放进去的时候不要搅拌，会有生盐的味道，但是10分钟后关火，中间不要揭开。这样不仅味道进去了，鸡汤也更美味了。