如何发干海参 海参系列：今天我们讲干海参怎么涨发的技巧

海参的上升过程及注意事项

家庭做法:有些海参含盐量很重，皮肤上有白色盐垢的需要清洗后才能开始膨胀。

第一步:准备一个大砂锅，内外用洗洁精清洗，无油渍！

海参在24小时内用冷水浸泡一晚。

第二步:第二天，将砂锅里的水沥干，再次加水，缓慢而漫长地冲洗海参，冲洗1-2小时左右。放在炉子上，盖上砂锅，小火煮2小时左右，看海参的质量

第三步:将海参煮沸2小时后，用自来水冲洗30分钟，使海参充分冷却。加入一半冰块和一半水淹没海参。将保鲜膜密封，放入保鲜冰箱中保存一晚。

第四步:第三天把冰箱里的海参拿出来。这时的海参几乎和涨的一样好。冲水30分钟到60分钟，换海参的水，然后慢慢煮洗一根双木筷子备用。煮60分钟左右，用木筷子夹住海参中间，上下摇晃。海参两端晃动弹性明显，说明海参可以食用。此时，逐一检查是否达标，不达标继续小火。

第五步:这种海参会上升到食用标准，大部分海参都在这个操作过程中。除了梅花参，还有一些体积比较大的海参品种，需要重复生产两两天。

海参保存好，用保鲜膜密封在不锈钢盆或砂锅里，加2/3碎冰和1/3清水，放入冰箱最深处。

海参的手在整个过程中要洗几次，不能有油渍，这一点非常重要。如果油污或其他不干净的物质接触到海参，海参就会融化掉。

海参涨与不涨的几个因素

1.浸泡时，水不够凉。高水温会促进海参蜕皮，这是自溶的开始。推荐0℃。秋天就要到了，北方泡海参的“懒人”又开始常温泡了。这是不允许的，还会有脱皮，掉渣。而且冬天过后会进入采暖期，泡海参一定要注意温度，冰箱里的保鲜层是你最好的选择。

2.泡的时候海参有硬核，没有泡透；煮的时候没有煮透，海参很硬，肉壁没有完全拉伸。海参是自然生长的个体，大小不一，要逐个测试柔软度。不能像饺子一样煮，还行的话都可以。

3.海参操作并没有完全避开油。海参体内有一定的自溶酶。海参体内最大的成分是蛋白质，其干重是海参重量的一半以上。酶只是作用于蛋白质，油可以促进自溶酶加速蛋白质的分解，从而失去海参的营养。

4.泡发的时候不用纯净水。纯净水杂质少，但饮用水的软硬因地而异。

5.泡发时不要频繁换水。海参浸泡复水的主要目的是脱盐，让肉壁细胞吸水拉伸，为下一步做准备。

但是在家吃海参可以保持一点QQ弹性，很好吃。送海参虽然麻烦，但是需要细心和耐心。但是建议你自己发也不难。