臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
臭鳜鱼腌制方法：
1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉；
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内；
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实；
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
红烧臭鳜鱼做法：
1、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3、锅热放入一勺猪油融化。
4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面箭。
5、两面都煎黄之后盛起备用。
6、另起锅烧热，注少许油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
9、放入2大勺料酒，3大勺老抽，1勺醋，1勺白糖。
10、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
11、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖）
12、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
13、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
14、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
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