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十大经典浙菜之一:龙井虾仁

浙菜是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。浙菜原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循"四时之序"的选料原则。

龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。龙井虾仁营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒功效。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等,具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用,茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。

龙井虾仁做法:

1、虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。

2、放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

3、然后加入生粉用手抓匀上浆。

4、锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。

5、将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。

6、龙井茶叶用沸水泡1分钟。

7、将茶水和茶叶分开。

8、锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。

9、加入1勺蒸鱼豉油和料酒.

10、再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。

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