小牛腿怎么做好吃又嫩 小牛腿怎么炖好吃

1.准备小牛腿，盐，老抽，生抽，料酒，糖，胡椒粉，八角，茴香，胡椒粉。

2.小腿解冻，洗净，每隔3-5cm用锥子戳一下，尝一尝。

3.加入盐、老抽、淡酱油、料酒、糖，充分按摩，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时，中间按摩对面一次。

4.腌制后放入沸水中焯一下，洗净血渍，加入不加任何配料的水，加入花椒、八角、茴香、花椒，放入高压锅中压至熟，捞出沥干。不用太担心，烤好后肉会很紧。

5.烤盘用铝箔包好，刷一点油，摆好支架，刷一层油，烤箱上下两层，120度烤1小时左右。烤到肉和骨头看起来干了，再拿出来。

6.再刷一遍油，撒上孜然辣椒粉，180度烤20分钟左右。可以看到表面的油咝咝作响，拿出来，撒上孜然辣椒粉调味。