秦一门油泼面家常做法 正宗油泼面扯面的做法

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油泼面是中国陕西的传统面食，色香味俱全。其中以陕西咸阳的油泼面最为著名，以鲜美、酸辣、麻辣的风味深受人们的喜爱。

油泼面起源于明代，又叫抻面、拉面、挂面、裱面、香棍面。咸阳油泼面最有名，制作精美。手擀面煮熟后捞出放入碗中，再将葱花、花椒粉、盐等配料连同厚厚的一层辣椒面一起铺在面上。烧开的热植物油浇在调料上，热油立刻沸腾。辣椒面和辣椒面烫成满满一碗红光，再加入适量酱油和香醋。还可以加入培根、西红柿、鸡蛋等。

陕西油泼面是传统小吃，《素食说略》也指出：“做这个最好的是陕西的朝阳和通州。”也就是说，虽然全国很多地方都做油泼面，但是油泼面还是陕西最好吃的。