【孙位】鉴定一下古代人气食物的雅名。

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“客官请到里面来，你觉得今天吃什么？单击

“你们店里有什么？单击

“今天没有蟹黄玉柱、百合水铅、漂亮的元帅、肠子儿子，

还有新鲜刚运来的听证绿屋。”。

北宋张先端清明上河图(部分)故宫博物院所长

上面这段对话现在看起来像连接器密码，但在古代很不寻常。因为古代烹饪最普通的馒头和面条也有与众不同的别名。

那么，怎样才能像古人一样优雅地点菜呢？这里是订购属性教程。快来学习吧！

01周食

水引线——面条

古人称面条为“引用水”，并将其归类为“面包”种类。

面包和剃须合并。——东汉刘熙《释名》

北魏著作《齐民要术》曾记录“引用水”。

首先把面团搓成筷子厚度，用一尺长的水浸泡，然后像韭菜叶一样切成薄片煮开。

像筷子一样大，休息一步，在盘子里盛水的情况下，要在手上放上铃铛，像韭菜叶子一样薄地揉成一团煮开。(莎士比亚，莎士比亚。)

唐代的西见《初学记》引用了陈仁范王《祠制》，可见以前的“引用水”是冬季限定的食物。

到了宋，水诱的形状越来越细，越来越长，带子也长了。

然后是水铅，叶伟林。—— 《太平御览》

宋朝时，“面条”一词逐渐普及，面食种类大大增加。

猪羊岩生面、沙界面面、三线面、乌冬皮面、盐烤面、竹笋瘦肉面、炒鸡面、鱼面、竹笋辣面、牛骨面、百合面、血污面、百花国际象棋面、水滑面。先生，您要点什么？

北宋长泽团清明上河图(部分)故宫博物院所长

玉珠——馒头饺子

“馒头”一开始写的是“馒头”。

据《事物纪原》报道，诸葛亮晚后期师回朝，但路遇丽水，难以通过，有人提出，以人头牺牲，可以顺利通过吕夏。

诸葛亮当然不愿意为封建迷信牺牲人命，命令部下把猪羊肉包在顶部做头发的样子，代替活人献祭，这叫“饺子”。

后人逐渐把“馒头”传授给了“馒头”。

元画诸葛亮轴故宫博物院

唐朝以后，“馒头”常被称为“玉珠”。王世清等级，造船长重新订购的《汇苑详注》中记载着“玉珠、灌浆、都是馒头的别名”

从馒头到玉竹，名称一改，就高贵了。而且“饺子”这个称呼直到宋朝以后才流行。

宋人的《燕翼诒谋录》中提到了“饺子”一词。宫中推出饺子给大臣，其中都是金酒。

至于饺子类别，花样繁多，由林军选择。《梦粱录》记载了灌肠馒头、薄皮春茧饺子、虾饺、竹笋肉包、蟹肉包等。

魏晋甘肃嘉峪关古墓彩色砖画

但是饺子都是俗称进入古代酒吧的，最上游的点白方式应该是“第二，两个蟹黄玉珠”。(莎士比亚。哈姆雷特。)" "

02轻债

漂亮的冤家熏猪耳朵

漂亮的冤家通常是对恋人的昵称，为什么成为熏猪耳朵的昵称，已经找不到确切的记录了。

清朝的推人曾经表示过对“漂亮元帅”的困惑。大街小巷都叫训猪耳朵漂亮的冤家，但不知道有什么意思。(莎士比亚)。

人气熏猪耳朵被称为漂亮的仇人，我不知道是什么意思，但胡同一直流传到现在。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，元帅名言)—— 《坚瓠四集俏冤家》

青仁杨小任在《两般秋雨盦随笔市井食单》中说：“猪耳朵，名字‘漂亮的房子’，猪队长，名字‘火葫芦墙’，都是秀仁市井式的短命。”

可以看出，当时“漂亮的房子”这个名称在江苏一代的市政菜单上广泛流行。

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清晚期 泥制猪 故宫博物院藏

无肠公子 螃蟹

把螃蟹称无肠公子最早应是葛洪的手笔，乍一听古怪，仔细思索又觉得十分合理，或许这就是古代文人的冷幽默吧。

称无肠公子者，蟹也。——晋·葛洪《抱朴子·登涉》

唐代彦谦写《蟹》，也用上了“无肠公子”这个名号：

西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？

物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。

无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

明 徐渭《黄甲图》轴 故宫博物院藏

毡根 羊肉

五代薛昭纬《谢银工》诗曰：“一楪毡根数十皴，盘中犹更有红鳞。早知文字多辛苦，悔不当初学冶银。”诗中的毡根，就是羊肉。

从先秦至唐宋，“毡根”向来是肉类中的主流。

宋人对毡根尤为痴狂。上从皇宫贵族，下至平民百姓，人人都爱毡根。据《宋会要辑稿》载，宋神宗时期，皇宫一年消耗羊肉43万又4463斤，也就是平均每天吃掉十多只羊。

宋朝第一美食家苏轼更是爱极了羊肉。被贬到惠阳后，他给弟弟苏辙写信说，自己不敢与当地权贵争肉，于是私下嘱咐卖羊人给他留一些没人要的羊脊骨。将肉取回家后，先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，撒盐，用火烘烤，就是一顿鲜美的烧烤羊骨。

苏轼还幽默地表示，这种吃法很妙，只是因为自己每次都把骨头的肉吃个干净，围在他身边等待投喂的狗很不高兴。

元 赵孟頫 二羊图 美国弗利尔美术馆藏

03 瓜 果 时 蔬

落苏 茄子

茄子古时也称落苏，现苏杭一带的方言中，依旧有这种叫法。

茄子一名落苏。吴人正谓之落苏。——《酉阳杂俎》

关于茄子为何得落苏之名，根据宋人王辟之的记载，是因为五代十国时期，吴越国的国君吴王之子跛足，有人拿与“瘸子”读音相近的“茄子”来恶意嘲笑他，后来杭人为避讳，便改称茄子为落苏。

钱镠之据钱塘也，子跛，镠钟爱之。谚谓“跛”为“瘸”，杭人为讳之，乃秒“茄”为“落苏”。——《渑水燕谈录》

元 钱选 瓜茄图卷 弗利尔美术馆藏

青门绿玉房 西瓜

西瓜称青门绿玉房，出自明代瞿佑的诗《红瓤瓜》：

采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。

青门绿玉，将西瓜的颜色形容得生动又诗意。

唐 三彩西瓜 陕西历史博物馆藏

04 酒 水

杜康/清圣/浊贤 酒

古代文人墨客爱好饮酒写诗，酒鬼们醉后飘飘然，对着酒一顿乱叫，起各式花名。

唐代 孙位 《竹林七贤图》 上海博物馆藏

酒的花名中，最知名的当属杜康。

杜康原是夏朝国君，也是传说中的“酿酒始祖”。

杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。——《说文解字》

从曹操写下千古名句“何以解忧，唯有杜康”时，杜康一称就被沿用至今。有趣的是，将酒奉为解忧神器的曹操，却在主政时期下令禁酒。

时人又想喝酒，又不能被发现，便只好悄悄地给酒起代号，称白酒为贤人，清酒为圣人。清圣、浊贤的称号就是这样来的。

太祖（曹操）时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。——《太平御览》

陆游在《溯溪》中写道：“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风。”此外，杯中渌、欢伯、般若汤、浮蚁等也都是酒的美称。

明代 张鹏 《渊明醉归图》局部

清代 黄鼎 《醉儒图》局部

均藏于广东省博物馆

古代的时髦酒单

至于在古代酒肆具体可以点些什么酒，《武林旧事》洋洋洒洒列过一大串酒名，其“时髦”程度，比起现今网红酒吧的鸡尾酒单也毫不逊色。

流香酒、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春、秦淮春、浮玉春、丰和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勋堂、真珠泉、萧洒泉、齐清露、北府兵厨、第一江山、蓝桥风月……

元 龙泉窑青釉执壶

清 金錾云龙纹葫芦式执壶

均藏于故宫博物院

看完这篇指南，你学会如何优雅地点菜了吗？

（原标题《鉴定一下古代热门食物雅称》）

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