【白酒的发酵技术】酿造发酵技术——酿造白酒有哪些发酵方式？

白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，是以淀粉或糖质原料制成酒或发酵后蒸馏获得的。那么白酒的发酵方式有哪些呢？

一、固态发酵

固体发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固体成分、发酵、蒸汽蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲、麦麸白酒等。

二、半固态发酵

半固态发酵是指利用固体糖化、液体发酵蒸馏生产白酒的方式。我国的米香型白酒和香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

三、液体发酵

液体发酵是利用酒精生产方式，即液体成分、液体糖化、液体发酵、蒸馏生产白酒的方式。

[小麦发酵]

[糯米发酵]

[水稻发酵]