【白酒如何区分酿造酒和勾兑酒】混合酒精的酒和纯谷酿造酒的区别不要再愚蠢地上当了！

我国白酒根据风格特点分为浓缩型、清青型、酱型、米香型。根据酿造方式的不同，国内白酒基本上可以分为纯谷固体发酵白酒和新工艺白酒。也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。

纯谷固体中酿造的粮食酒是什么？

纯谷固态发酵白酒完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，粉碎后加入谷料，在泥浆草或都督中自然发酵一段时间，经过高温蒸馏生产的白酒。在制作过程中，对选择性材料、生产水、粮食制造过程、储藏库数、储藏库固态发酵、蒸馏、储藏、混合、填充等现代化理化分析程序有要求。

纯谷固态发酵是我国的传统手工技术，工艺复杂，配给苛刻，周期长，相对成本高。如果某个酒吧要在短时间内提高产量，困难不一般，对于新工艺白酒完全没有这个问题。

混合了食用酒精的白酒是什么？

酒精混合酒又分为纯液体法和固液结合法两种生产方式。液体法白酒是指以淀粉、糖类为原料，通过液体糖化、发酵、蒸馏获得基酒或食用酒精，用清香或食品添加剂调整香味混合而成的白酒。

固体液相法白酒仍以食用酒精为主体，但添加少量粮食固体发酵的调料酒制成。通过香味、调味品等手段，这种固液结合法生产的混合白酒与传统工艺的酒口感相似，兼具传统名酒的风味。

其实新工艺白酒都比不上传统工艺白酒。但是这种白酒的市长/市场份额很大，很容易被误认为是纯谷生产的白酒。

众所周知白酒通常没有保质期。酒在储藏过程中产生多种酯类，俗称“纯化”过程。不同的香型白酒有不同的主体香味。例如，浓香型白酒主体香味成分是己二酸乙酯，香精型白酒是乙酸乙酯，当然，乳酸乙酯、高级酒精等都是通过微生物发酵形成的。

相比之下，用酒精制成的新工艺白酒成分要简单得多。食用酒精是由玉米、土豆干燥等淀粉类液体发酵制成的，但引进的菌种比较单一。除了酒精以外，其他酯、醛等都很少，并作为杂质去除。用于控制白酒的香精大部分是化学合成的，主要是酯类、酸类、酒精和羰基化合物。用色谱分析后，缺少酯-酯、酸-酸缺乏。这种酒不能藏很久。否则酒质会变得又苦又腻。

酒精混合酒是我们平时所说的“新工艺白酒”，基本上是由酒精、调味品、香料和稳定剂制成的白酒。需要注意的是，这与用工业酒精混合的假白酒完全不同。前者是允许销售的合格白酒产品，后者是犯罪行为。

事实上，业内大多数酒类企业都是酒精混合的受益者，但大多数企业不愿意攫取自己和酒精、食品添加剂。

白酒市场上，很多白酒在非纯谷酿的酒精中混合酒。虽然国家允许白酒生产，允许使用食用酒精，但食用酒精混合和纯谷酿造酒成本的差异是2倍以上，因此白酒企业大多“不加标记地混合”。近年来，白酒市场上至少有70%的白酒是非纯谷酿造的混合酒，部分新工艺白酒以纯谷固态发酵白酒为名涨价，赚取超额利润，市场上鱼龙混杂。

目前白酒质量鉴别主要通过对产品的理化指标检测和感官指标评价来实现，但在纯谷固体发酵白酒中少量添加优质食用酒精，将无法检测到理化指标，感官指标无法进一步评价。

目前，国家标准中没有验证或证明纯谷酿造的白酒是否添加了食用酒精或香精的规定。因为这个漏洞，一些企业为了满足市长/市场需求，在生产力饱和的情况下掺入酒精后，用纯谷捏出了记号。目前企业这样做只能依靠自律，但自律是很荒谬的。

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