【红酒会冻炸】葡萄酒结冰了，还能喝吗？

今年冬天，真的有点冷。最近上传了一篇网络文章“今年是90后出生以来最冷的冬天”。这么冷的天气，我们的“90后”也不容易啊。

温度如此低的冬天，对葡萄就来，确实不是什么好事情。

小弟的一些朋友就经常会把葡萄酒忘记在后备箱里，几天后想起来一看，整瓶酒都已经结冰了。

那像这种结冰的葡萄酒还能喝吗？今天，我们就来聊聊这结冰的葡萄酒。

葡萄酒的冰点

其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低，基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰，而且酒精度越高，结冰温度越低，所以很多平均温度在0度左右的地方，一般情况下葡萄酒是不会结冰的。

而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区，像是东北、内蒙、新疆、青海等。

出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中，小弟就有好几次想要尽快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，结果把这件事给忘记了，过了几天才想起来，此时的红酒，已经完全冻成了冰疙瘩。

结冰后有什么变化？

胀塞

葡萄酒由液体变为固体，体积是膨胀的，所以从外观上来看，葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，随着时间的推移，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种结晶是一种白色晶体，比较常出现在白葡萄酒中，而红葡萄酒种出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒，低温出现结晶对酒质的影响不大，许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理，预先除去一部分结晶，防止装瓶后再出现这一现象。

而对于红葡萄酒来说，出现结晶就不是什么好事了，与酒石酸结晶一同析出的会有色素，单宁等物质。

色素会与结晶融合在一起，形成酒红色的结晶；单宁则会与其他物质堆积形成絮状物。而且这些物质一旦形成，就不会再溶解到酒中。

红葡萄酒就会因此而失去酒体、结构和储存价值。所以结冰对红葡萄酒的影响是巨大的。

此外，酒石酸结晶会加速二氧化碳的产生，所以结冰后的起泡酒开瓶时一定要小心，基本都会产生喷泉的现象。

结冰后怎么办？

我们普遍认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，但是酒质肯定会受到一定的影响。

白葡萄酒的口感会下降20%左右，红葡萄酒则会下降50%左右。

若葡萄酒结冰了，我们要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。

融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。

若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的状况出现，那就让这瓶酒休息上两、三个月，然后在饮用。

毕竟对于葡萄酒来说，上冻结冰算是一场“大手术”了！

所以，请爱护好你的葡萄酒，可不要让它上冻结冰哦~