【药香型白酒酿造工艺】白酒酿造工艺“药香酒”

药香型白酒是什么

药香型白酒以东周为代表，东周以贵州省遵义市北郊生产的东公社命名。药香型白酒是用药材制作歌曲或制作原料发酵制成的。在我国丰富的中药报告中，药材达数以千计，被选为制粮的中药主要在制粮中提供维生素、香气成分、微生物等。

这种酒无色，清澈透明，香气幽雅，大曲酒浓郁的香气和小曲酒柔软的棉，醇化、酒甜，淡雅的药香和清爽的眉山，入口的醇和浓郁的味道，喝后甜味很长。因为酒的香味特别，所以被称为白酒中独水的“药香型”或“东乡型”。

药香酒酿造工艺

工艺过程：以糯米高粱为原料。首先采用小曲主题调法得到小曲酒，然后用那个小曲酒串蒸香，得到东周的原酒。近年来，改进了蒸工艺，在犬的下层装上小曲酒，上层装上香蒸馏得到原酒。

发酵时间：小谷7天，大谷香8个月左右。

制造工艺：大曲、小曲同时使用。大曲原料是大麦，外加中药40味。小曲的原料是大米，中药添加了95味。某些中药具有抑制杂菌，促进有益微生物生长的作用。

药香型白酒品评

1.平话：清澈透明，药香舒适，香气优雅，酸味适中，香气协调，尾巴味长。

2、香气特征：

A/“三高”:高级酒精含量高，总酸含量高，乙酸含量高。

B/“低”:乳酸乙酯含量低。

C/2站：酒精酯；酯。