【白酒泡杨梅3天】初夏的味道收集-酸甜清酒的制作方法

#小食日记今年又错过了浙江的梅季。我只能说我真的是猪头。所以今年又买的是四川梅子。6月末左右就消失了。想做的快点买。这次买的10斤很好很丑，但还是绿色的。又换一家买。到后天左右，这一团就不会做了。、、梅子是碱性食品，好处很多，季节性很强，每年5月前后才有，云南的高原晚了一个月，现在6月也有，但不到几天，错过了就得等明年。去年我试着做了一些青梅酒，有人说喝了没关系，然后今年开始做大了，买了40斤青梅酒，40斤都做了青梅酒。青梅：白酒：冰糖=1:133600.65冰糖比例按个人增减

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用料

青梅10斤高白酒10斤黄冰糖6.5斤

做法步骤

1、先说青梅：青梅顾名思义是蓝绿色的，只吃青梅很酸，所以都要加工才能吃，这次天气太热了，我的青梅快递来了5天就变黄了，明年做青梅酒其实是最简单的。当然，如果酒喝多了，最好推荐对身体一定有好处的每日适量的酒。(大卫亚设)。

2、再说白酒：为什么高？因为低白酒会毁掉青梅(不确定没有经过测试)，如果不坏，酒精度数太低，可能没有酒的味道，最好选择中等高度的白酒(29度以上)。我家在乡下买的土法做的白酒可以有50度左右。我家每年都泡杨梅酒，都是用这种高度的白酒泡的。酒越是酒精越香，随着时间的推移，口感越来越浓，没有辣味，入口也越来越困难。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《饮酒名言》)如果不能喝酒，可以增加冰糖的比例，如果起泡，可以加冰块稀释饮用。据说日本人都喜欢在清酒或清酒里加冰块喝。

3、最后冰糖：黄冰糖不能用天然原色漂白，晶体要透明地吃甜，部分黄冰糖颜色以后要添加，慎重选择。我相信，好的原料可以制成好酒，现在来盛酒。其实很简单。你选择好原料，按比例就行了。

4、不用挖水果茶晾干，全部放在玻璃瓶里(切开的话成品酒不太管用)。

5，清洁青梅

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6、准备好材料比例 青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减），去年的比例冰糖放了0.7，某人说太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜欢甜的可以减到0.5，但是青梅本身是很酸的，所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。

7、清洗青梅 （这是16年的第二批的青梅 都闷黄了）

8、装瓶 我这个二十斤的瓶子，可以做9斤青梅：九斤白酒：五斤八黄冰糖（已经很满很满了），保守点可以八斤五的材料做

9、最后密封保存 等待一年或者更久，那你的青梅酒就完成啦！

10、这是泡了一个月的样子 已经有点变颜色了偶尔瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均匀充分，冰糖融化的慢所以图片里面部分青梅有点被冰糖“杀”红了，这个后期泡出来的酒颜色就没有那么好看会变成偏棕色的了

11、长篇大论的终于看到最后了 请看一下小贴士啊

12、完成

小贴士

1、最好把洗净的青梅晾干再泡酒，据说有生水泡酒不好 2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰块稀释饮用口感也是非常棒的 3、网上说双蒸酒最适合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一个月可以喝，当然也可以泡更长的时间，高度酒最好浸泡一年再开喝哦(我家年年做杨梅酒都是高度酒泡一年开喝的） 祝各位都能收获美酒！ 4、冰糖最好尽快融化，跟青梅接触久了表面发红，酒也变红了，味道不影响但颜色会稍稍有点不一样，所以时不时的要搅拌一下酒尽快让冰块融化。 5、冰糖我建议用小块一点的比较容易化开，去年的冰糖太大块不容易融化 你也可以先把白酒+冰糖提前搅拌融化以后再加入青梅 6、不能用黄酒泡青梅酒哦，第一黄酒度数太低，第二黄酒味道略浓郁会盖住青梅的清香味，所以不适合。

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