【香港红酒之父】为什么香港红酒文化会作出如此转变？

喜欢吃喝的香港人，从追求醉酒的快感到研究喝酒学问，喝酒的态度越来越升华。

曾几何时，一晚开十多二十枝X.O.豪情畅饮，是身份象征；如今此行为已经out了。生活水平的提高，反映在饮酒的文化上。深宵时分，三五知己摸着红酒杯底，倾谈间浅嚼慢尝，细味红酒的真味，同时细味人生，饮得优雅、有学问，方为品味，方为潮流。

开始成形的红酒文化

曾于英国、美国(USA)、法国(France)及瑞士(Switzerland)求学、居法多年的葡萄酒专家郭伟信（Wilson Kwok），对品酒文化有深厚基础，他任教品酒课程达14年之久，2000年更成为首位华人担任满地可举行的世界品酒师大赛评判。Wilson说：“约于92、93年，香港的经济起飞，大众消费力提高的同时，对享受的要求随之而提高；加上市场上开始出现有关名牌红酒和红酒对健康有益的报道，亦造就了港人爱饮红酒的趋势。”

Wilson认为，红酒市场的蓬勃，与当地人的教育程度有直接关系。“一般来说，教育程度较高的人比较肯看书，而饮红酒的乐趣在于懂得分辨各类红酒的不同味道，这需要从不同的途径学习和继续进修，阅读是其中重要的一环。”“外国有健康的红酒文化，真正懂得欣赏红酒，并在很早以前品酒已成为一个专门的学科，少有夸耀喝过这种、那种昂贵名牌红酒的不健康心态。香港的市场虽没有外国般健康和成熟，不过这些年来，越来越多香港人喜欢饮红酒，报读品酒课程的学生也不断增长，也懂得挑选有质素的品酒课程导师。”

拣选属于自己的好酒

问Wilson如何挑选一枝好的红酒，他的答案却不是推荐什么国家、酒庄或年份的酒，“首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要选这个价钱内最好的酒。其次，何谓最好？便要了解自己的口味。从书本或朋友推荐的名单内，买合乎自己budget的来尝试。究竟喜欢果味、香料味；强烈的、幼细的、含蓄等其它的味道？之后便知道哪一种葡萄能做出你喜爱的味道。

“再者，不同时间、场合、食物所配衬的酒也有所不同。有时候，喝红酒的经验愈多，反而喝的酒便愈便宜。”这么奇怪？“像法国(France)人，他们喝红酒的普及程度等于我们喝茶一样，你会不会每次去饮茶吃点心，都要自备顶级靓茶叶？相同道理，法国(France)人用以佐餐的，也是质素一般的餐酒。”

品酒之持续进修

Wilson从事品酒教授工作14年，上星期终于完成第一次的法国(France)品酒团的带团工作，一星期的行程五晚在波尔多，一天在干邑轩尼诗，完了五年来带团的心愿。“到过外地的酒庄，对红酒会有更加深入的了解，亲身体验亦使印象更加深刻。我带团的目的并非纯粹吃喝玩乐，而是较为学术性的，是discovery tour。在茶会聚会时，已跟团友上了第一课：如何握酒杯；到达法国(France)第一件做的事都是上课，教团友如何分波尔多的不同区域。”正因如此，带团之人的法文语文能力要根基，这当然难不到在法国(France)居住多年的Wilson。“团友们的英文能力无问题，但精法文的不多，而法国(France)人的英文也不十分好，发音也未必准确，当解释技术性问题如酿酒过程时，团友需要实时翻译才不会有理解障碍。”他既欣慰又兴奋，“有些团友记性真的非常好，教过他们的产区、酒庄等名称，团后聚会睇相时仍能全部牢牢记住。”

香港的品酒课程一般分为两类：一是对象为大众的品酒班，教导不同国家的产区、葡萄、酒味的基本知识，属入门课程；二是针对饮食从业员有考试制度的餐酒证书课程。Wilson两类课程都有教授，其中有学生已经成为品酒导师或撰写专栏。热爱葡萄酒的Wilson，多年来默默教导一批又一批的学生、撰写专栏、参与电台节目，不懈地推广、建构香港的品酒文化，更培养出下一代薪火相传。