【白酒烧菜挥发】菜里加酒有什么好处？怎么添加？

一个朋友非常注重研究养生之道，也研究很多烹饪技巧，平时也喝酒，所以他炒菜的时候总是放一些酒。据他介绍，炒菜的时候放酒有很多好处，根据情况放不同的酒，味道才会更新鲜。坐在一起，这成为了我们重要的讨论话题，从中学到了很多东西，逐渐尝试了一下，真的很不错，食物的味道真的很好。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)今天我将和大家分享我学到的东西。

做饭的时候放酒不仅能提口味，还能减少苦瓜、菠菜、西兰花等一些蔬菜的苦味。酒和肉会产生地方化反应，炒肉，炖炖肉时加入一点酒，去除腥味，同时减少肉本身的油脂，有助于溶解脂肪。同时，制作有特别香味的酯，使菜肴不油腻。朋友说：从中医的角度来看，炒食物，适当地倒酒，可以激活脾脏，补充胃，帮助消化。

那做饭的时候应该怎么放酒？

1.一般来说，用急火快速炒的新鲜鱼、鸡肉和酒的最佳时间是在被锅击中之前，对乙醇和脂肪酸发生化学反应，从而消除觉醒和香味。

2.新鲜度低的鱼一般要先泡在酒里，让鱼充分渗透乙醇，使胺类物质全部溶解，在炒异片时与乙醇一起挥发，达到消除腥味的目的。

3.蒸肉在蒸肉的时候需要很长时间，加热温度低，一般开始蒸肉的话会添加酒。随着锅内温度的升高，觉醒和乙醇一起挥发。同时，还可以产生减缓乙醇和鱼中脂肪酸、氨基酸等的化学反应，消除腥味，提高香味效果。

啤酒：有小麦的香味。煮汤比较好。葡萄酒：红葡萄酒可以油炸，红肉蒸，白葡萄酒可以烹饪海鲜。米酒最适合烹饪蔬菜。黄酒和白酒耐高温，酒味纯正，可用于红烧红肉。

当然，家庭中也有对酒精过敏慎重使用这种方法的家庭。