【红酒里味什么意思】破解葡萄酒中的神秘气味

任何喝过葡萄酒的人都能发现酒里不能说的各种味道。

酒杯需要在鼻子前不停地摇晃，这时会出现若隐若现的神秘味道，而且每一瓶酒都不一样。这些说不出来的气味来自何方？这些味道虽然捉摸不定，但却是检验葡萄酒质量的关键，直接关连着你喝的酒是什么葡萄酿造，什么年份产出等等品质问题。品酒师就是借助这些气味来判断酒的品种，年份和产地。而作为葡萄酒的消费者，更应该有所了解。

原则上说，葡萄酒里散发出来的味道表示葡萄品种。比如，当酒里闻到杏或着桃的味道。那么这种酒的葡萄品种应该是雷司令(riesling)。这种酒可甜可酸，酒精度低，世界各国都有生产。因产地、酿造的不同，酒的酸度也不一样。用雷司令酿造的酒多为白葡萄酒。雷司令酿造的葡萄酒以德国为最好，德国人喜欢喝葡萄酒，自己都不够喝，所以出口的不多。价格自然不菲。

如果葡萄酒里散发出一股蜂蜜味。这是好兆头，这种气味只有在气侯特别好的年景才会出现，即秋天温暖异常，挂在藤上的雷司令葡萄受到一种菌类的侵蚀。它会使糖份增加。那么你手里的酒多半是一种高档甜酒。

葡萄酒里还会散发出草莓或覆盆子的味道。这意味着，酒中的葡萄是黑皮诺葡萄（pinot noir)所酿造。黑皮诺葡萄是酿造法国勃艮第红葡萄酒的主要品种。黑皮诺对气候十分敏感，海拔不能太高，种植有难度，所以成本昂贵。但生产出来的酒是世界上最好的红葡萄酒之一。

葡萄酒还有可能散发出黑胡椒的味道。这种味道来自名为西拉(syrah)的葡萄，广泛种植于法国的罗纳地区。此外，在南非及澳大利亚也有种植。用西拉葡萄酿造的酒，大多酒色深红，至少要储存三年以上方可饮用。

在酒里还会遇上了柠檬的味道。这就是说，酿酒的葡萄是红白杂色葡萄品种塞米昂（sémillon），这种葡萄常用来酿造白葡萄酒。这些酒有酸有甜，属高档葡萄品种。无论是新酒还是陈酒，都属上乘。用塞米昂产的法国波尔多白葡萄酒甜酸两种都蜚声世界。

在中国走红的波尔多葡萄酒使用的是葡萄品种赤霞珠(cabernet sauvignon。赤霞珠虽然中文名字起得很美，但是它的味道却是淡淡的薄荷味，或者是青椒味。只有薄荷味和青椒味才说明你手里的酒是用赤霞珠酿造。如果你闻到的不是青椒味，那么你就要好好想想自己手里的酒的来历了。

白葡萄霞多丽chardonnay产出的葡萄酒既有苹果的味道，可能也有黄油的味道。苹果的味道说明酒轻柔，而黄油则是浓重。霞多丽是制作香槟酒的主要葡萄之一。如果闻到烤面包的味道，那有可能是来自新的橡木桶。

除了葡萄的天然香味，所有的葡萄酒里都含有一种酸涩味。这种味道来自单宁。单宁一部分是来自葡萄本身，另一部分来自酿造葡萄酒的橡木桶。嚼一下葡萄皮和葡萄籽，嘴里获得的酸涩味，那就是单宁的味道。

懂得了葡萄酒的秘密，消费者就可以不再根据酒的品牌或价格来买酒，而是根据酒的味道。葡萄酒的质量根据每年葡萄的收成而定。如果遇到某年的雨水大，葡萄的糖度降低，即使产量高或者出自某个著名酒窖，这类的酒依然不会有高质量。酒家虽然可以保证自己的酿造质量，但却保证不了葡萄的生长。遇到阴雨天，再好的酿酒师也无能为力。难怪在世界葡萄酒指南上，要特别标出酒的生产年份。目的就是要告诉消费者，每年的雨水是酒质量的保障，仅仅是酒庄的牌子。